金头鲷鱼靼鞑｜腌制萝卜｜埃克斯穆尔鱼子酱

Cured bream, radish, Exmoor caviar 金头鲷鱼靼鞑，腌制萝卜，埃克斯穆尔鱼子酱 Jalapeño oil 25g jalapeños 墨西哥辣椒 50g parsley 新鲜欧芹 25g coriander 香菜 200ml oil 果渣油 Methods： 1.将所有食材混合，在小美70°C下煮10分钟。计时器一到，puree，再煮2分钟。 2.取油后，将油过滤纱布，悬挂一天，过滤备用。 Cucumber and apple 5 cucumbers 黄瓜 5 apples 苹果 25ml dashi 日式高汤 25ml simple syrup 基础糖浆 lime juice 青柠汁 vinegar 酒 ice 冰 Methods： 1.把苹果和黄瓜分别榨汁，慢慢煮沸，澄清两种果汁，同时撇去任何浮渣。将果汁穿过薄纱布，澄清后，放在冰块上冷却以保持新鲜的味道，两种果汁冷却后，把它们混合在一起，用鱼汤、糖浆、青柠和醋调味。 Pickled radish 250g water 水 125g sugar 糖 125g vinegar 醋 radishes 萝卜切成薄片 Methods： 1.把水、糖和醋一起煮，然后搅拌，直到糖溶解。待冷却，把萝卜腌制一下，然后放在一边。 Bream tartare 120g bream 金头鲷鱼片 salt 盐 sugar 糖 lime juice 青柠汁 lemon oil 柠檬油 caviar 鱼子酱 alyssum flowers 香雪球花 Methods： 1.腌制萝卜沥干，备用。把等量的盐和糖混合在一起，撒在鲷鱼的两边。放在一边腌制10分钟，把鱼身上的盐糖洗净，然后擦干水分。 2.在上菜前10分钟，挤上一些酸橙汁，淋上一些柠檬油，然后把鱼放在一边 3.上菜时，在每个碗的底部放10g腌制的鲷鱼，上面放一茶匙鱼子酱。在上面再放10克鲷鱼。 4.把萝卜铺在鲷鱼上，在鲷鱼上放鱼子酱。在菜周围倒一些黄瓜和苹果汤，然后点在辣椒油上。装饰花。