多谷物种子英式脆皮吐司｜低糖油｜宅家轻松做

一款低卡好吃的主食吐司🍞 外皮酥脆，内芯软嫩，咬下去肉感十足 口感微咸，作为早餐真的超适合🥣 ✅配方（可做250g吐司4个，来自啊呜） 面团🥣：高筋面粉600g｜低糖干酵母4g｜盐10.8g｜糖18g｜麦芽精（可忽略）3g｜水450g（预留20g慢慢加入）｜老面120g｜黄油12g 老面🥣（有剩余）：高筋面粉250g｜水170g｜低糖干酵母1.3g｜盐4g 种子🥣：种子132g｜水80g ✅步骤 提前一宿准备老面，面团材料揉成粗膜，室温发酵1h转冷藏隔夜12-17h，至内部有蜂窝状组织即可 提前一晚把种子和水混合浸泡 1⃣️将面团除黄油外原料加入搅拌缸，低速混合至无干粉后转中速打至厚膜；加入黄油继续打至薄膜 2⃣️一发，室温（26-28度）盖保鲜膜发酵1h 3️⃣折叠翻面继续发酵30分钟 4️⃣均分4份，约350g，滚圆室温盖保鲜膜松弛15分钟 5️⃣取松弛好的面团轻拍变长，拍掉大气泡翻面卷起 6️⃣35度/80湿度发酵至十分满（最高点与顶部齐平） 7️⃣表面喷多多的水，送入190/220度预热好的烤箱烘烤26-27分钟 ✅小贴士 📎新手请预留水量控制面温，可以留一些水当作后加水，起缸温度26度为佳 📎有蒸气的烤箱可以喷5s蒸汽，裂纹会更好看 📎麦芽精是为了辅助上色，没有可以不加 📎老面制作会有剩余，分团冷冻可以保存一个月 📎面团会比较粘手，请充分撒粉