包子归属算是北方面点，南方叫馒头这两种叫法哪个更古老也不好说，以前天津包子最著名，最近去天津吃过的大小名店已完全走样。 就猪肉包来说，今年吃过的两家好吃的一在温州瑞安的生煎包，一在边境德宏的米线店的锅贴儿，那个水煎工艺太绝了，北方已找不到，金黄的脆皮连在一起，焦脆香软，鲜肉馅不突出葱味，香，也不油。连做锅贴擅长的北京南京的锅贴也完全赶不上。 所谓天津水馅儿包子实际上华北许多地方都打水拌馅然后上劲到位，成品就是一团馅裹着汤汁在皮里晃荡，包子不这么紧实（难熟）那也得像个肉饼掖里边。天津的名店现在流行上劲不到位，松散肉糜状，特别是排队多的，肉包子基本上得冒气就可出来，不能肉丸状难熟。倒是素包子还保留着水平。 为什么北方面点水平沦落？做生意只顾挣钱了，为了多出量，特别北京的几家小吃店，一出名就忙不迭的搞加盟搞扩张，为了钱多挣，打下名气的老手艺改了，看见钱坐不住守不住，老脸都不顾了，真没什么店值得去了。
猜你喜欢
【3评论】【2点赞】
【6评论】【3点赞】
【6评论】【1点赞】
【10评论】【8点赞】
作者最新文章
热门分类
社会TOP
社会最新文章