怪味鸭
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这道菜是先将鸭子焖熟，再以干煸的技法去烹制，不仅是为了改善鸭肉的口感，也是使其更入味。
制法：
1.把老鸭肉斩成小块，在加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水后，捞出待用。净锅里放少许色拉油烧热，先倒入鸭块煸炒一会儿，再加入郫县豆瓣酱、姜片、葱段和香料炒香出色，掺鲜汤后加盐、味精和鸡精调味，待小火焖至软熟入味时，拣出鸭肉块待用。
2.往锅里放适量的色拉油烧热，先投入干青花椒、干辣椒节、姜颗、蒜瓣（拍破）和葱节炸香后，再下鸭块一起煸炒，其间放入白糖和醋调味，翻炒均匀便可出锅装盘上桌。
葱葱鲫鱼
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制作：薛忠
这道菜在烹饪过程中，重用子姜、泡椒、鲜椒等辅料，成菜鲫鱼肉质细嫩，口味葱香鲜辣。制法：1.将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面改十字花刀。取子姜50克、独蒜20克、嫩二荆条辣椒100克、老坛酸菜50克、泡椒30克、泡小米椒20克、鲜小米椒15克、小葱40克，分别切碎（或切圈），备用。2.往锅里倒入适量色拉油烧至七成热，下入鲫鱼炸至皮酥，捞出来沥油备用。
3.往净锅里倒入适量的猪油、菜油烧热，分别下入子姜碎、蒜末、老坛酸菜碎、泡椒碎、泡小米椒碎、小米椒圈、二荆条辣椒圈爆香后，掺入适量山泉水，转小火放入酥皮鲫鱼，焖锅烧3分钟，然后调入胡椒粉2克、糖2克、味精3克、鸡精2克，起锅前淋入少许香醋、藤椒油、鲜椒油，将鲫鱼舀起来装盘。把锅里的汤汁勾芡收浓稠，起锅浇在盘中鲫鱼身上，撒上葱花，即可。
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馋嘴牛肉▽▽▽
原料：牛肉250克、油炸花生米、盐、料酒、姜片、葱段、干辣椒节、花椒、姜末、葱末、白糖、味精、鸡精、京酱、花椒面、辣椒面、红油、猪油、菜油、色拉油、鲜汤、香菜叶各适量
制法：
1.把牛肉切成粗丝，纳盆加盐、料酒、姜片和葱段，拌匀后码味。
2. 往锅里倒入菜油烧至六成热，下入腌渍好的牛肉丝炸干，捞出来沥油，待用。
3.往锅里放入猪油、菜油和色拉油（三者比例为1∶1∶1）烧热，投入干辣椒节、花椒、姜末、葱末炝香，掺入少许的鲜汤烧沸。接着放入炸好的牛肉丝，大火烧开后，调入白糖、味精、鸡精、京酱、花椒面和辣椒面翻匀，改用中火收汁，再放入油炸花生米翻匀。等到汁干后淋入红油翻匀，即可起锅装盘，以香菜叶点缀便好。
小煎鸡▽▽▽
原料：仔公鸡500克、青小米椒250克、红小米椒50克、干青花椒20克、姜片5克、蒜片6克、盐10克、白糖3克、味精3克、胡椒粉1克、料酒20毫升、猪油50克、熟菜油100毫升制法：1.将仔公鸡带骨斩成1.5厘米见方的丁，用料酒和适量盐码味。另将青小米椒、红小米椒切成节。2.锅上火入熟菜油、猪油烧热，下入姜片、蒜片、干青花椒炒香，放入鸡丁中火煎炒至鸡丁脱骨，加入红小米椒节、青小米椒节，调入盐、白糖、味精、胡椒粉，起锅装盘，即成。
椒麻鱼
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原料：草鱼1条（约800克） 熟白芝麻、葱花、蒜米、白砂糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精、自制红油、色拉油各适量
制法：
1.把草鱼宰杀治净后，在鱼身两面依次改一指宽斜刀，下入烧至七成热的油锅，炸至外皮酥脆且里熟，捞出来沥油，装入盘中待用。
2.往净锅内放入少许油烧热，依次放入蒜米、白砂糖、陈醋、辣椒面、花椒面、盐、鸡精、味精炒匀，淋入自制红油，起锅浇在鱼身上，撒上熟白芝麻和葱花，即成。
脆皮烧白
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赵安华 制作
制法：1.把猪五花肉块治净，下入烧热的油锅里炸至色金黄，捞出来沥油后，切片定碗，待用。2.锅入油烧热，下治净的自制盐菜炒香，起锅盛入碗中肉片上。接着把碗送入蒸笼蒸约2小时，取出来。3.取烧白片挂上咖喱糊后，下入烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来沥油，摆入盘中。再将碗里蒸烧白用的盐菜取出来，下入油锅炒香，盛入盘中烧白中间，即可。说明：自制盐菜的制作，是用本地青菜，经过太阳晒干后，纳盆加白酒、花椒、八角、山柰、盐等抓匀，拴成小把，再放入大坛中腌渍两三个月便得到。这种盐菜用途很多，可以用来干煸、凉拌、烧汤等。
菌香黄焖甲鱼
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制作：刘国建
原料：黄甲鱼1只（1500~2000克）鹿茸菌250克青椒80克独蒜50克姜50克大葱60克香葱段10克干辣椒节10克自制酱料300克东古一品鲜8毫升浓汤1000毫升化猪油300毫升料酒50毫升水淀粉20克鸡精、味精各适量
制法：
1.青椒对剖开，切成4厘米长的节。独蒜拍破，姜切片，大葱切成4厘米长的节，均备用。
2.将黄甲鱼治净，注意需烫去老皮，砍成4厘米见方的块，放入沸水锅，加入料酒，煮3分钟后，捞出冲凉，再撕掉甲鱼肉上的黄色油脂。
3.锅里放200毫升化猪油烧热，下入甲鱼块爆香，然后倒入剩余的化猪油，投入姜片、大葱节、独蒜、干辣椒节炒香，掺入浓汤大火熬3分钟，加入自制酱料熬3分钟，然后将甲鱼块和鹿茸菌挑入高压锅，汤汁滤渣后也倒入高压锅，压制3分钟。
4.压好后重新倒回炒锅，调入鸡精、味精、东古一品鲜，下入青椒段推匀，勾入水淀粉，撒上香葱段，起锅装盘，即成。说明：甲鱼汤可以用来泡饭。
双椒鱼丁
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厨艺指导：潘志勇 余仁春
此菜把鱼丁与当下流行的鲜辣风味结合起来，并辅以少许野山椒节调味，成菜鲜辣中带些许酸辣。
制法：
1.把鲜鱼净肉切成1厘米大小的丁，纳碗加底味腌味后，再加少许生粉拌匀，然后入油锅滑熟，倒出沥油。
2.锅留底油，下姜粒、蒜粒、葱颗、鲜青花椒和野山椒碎炒香，然后倒入青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节炒至断生出香，倒入鱼丁，加盐、辣鲜露、味精等调味，淋少许鲜花椒油，起锅装盘，撒少许熟芝麻即成。
糯米排骨
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原料：排骨400克 糯米200克 盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱各适量
制法：
1.将猪排骨治净，斩成长度一致的段。另将糯米提前1天用清水泡涨，均待用。
2.排骨段纳盆，放入少许盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱，拌匀后腌渍1～2小时，待用。
3.将腌渍好的排骨均匀地粘上泡好的糯米，放盘内上笼蒸熟，取出来装盘，即可。
干煸魔芋
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原料：魔芋300克、小葱5克、干辣椒条30克、干红花椒8克、干青花椒2克、去皮白芝麻5克、盐2克、味精5克、鸡精5克、白糖1克、花椒油8毫升、香油4毫升、姜米、蒜米、葱花、菜籽油各适量
制法：
1.把魔芋切成细条后，下入七成热的油锅里炸至表皮干脆时，捞出来沥油待用。
2. 锅留底油，下入姜米、蒜米、干辣椒条、干红花椒和干青花椒炒香出味，放入炸过的魔芋条一起煸炒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，淋些香油和花椒油，出锅装盆后撒葱花和白芝麻，即成。
豆花肥肠
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原料：豆花1000克、肥肠100克、黄豆10克、泡姜片100 克、泡辣椒节100克、干辣椒节5克、姜末5克、蒜末5克、豆瓣酱200克、火锅底料150克、蒸鱼豉油50毫升、蚝油25克、盐5克、胡椒粉5克、葱花、葱、姜、花椒、料酒、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、香油、花椒油、食用油各适量制法：1.将肥肠治净，放入加有料酒、葱、姜、花椒的水锅煮熟，捞出切成块。2.起锅上火入油，下入肥肠块煸炒片刻，然后加入花椒、干辣椒节、蒜末、姜末炒香，倒出沥油待用。3.净锅入油，依次下入豆瓣酱、泡姜片、泡辣椒节、火锅底料炒香出味后，掺入鲜汤烧沸，打去料渣不用，放入肥肠块、豆花，调入蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、蚝油，勾入水淀粉，起锅前淋入香油、花椒油，装盘撒黄豆、葱花即成。
飘香肘▽▽▽
制作：吴刚
原料：猪肘1个（约1200克）青红小米椒圈50克蒜末30克盐5克老抽5毫升卤水1锅香菜、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.将猪肘治净，下入清水锅煮20分钟，捞入卤水中，小火慢卤，至猪肘成熟入味、而不烂时，捞入盘中。
2.起锅烧油，下入蒜末和青红小米椒圈炒香，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、老抽推匀，然后勾入水淀粉，起锅浇在猪肘上，撒香菜点缀即成。
柴把鸭▽▽▽
制法：
1.把成品樟茶鸭下入六成热的油锅，炸至表面硬挺时，捞出来沥油，然后取净肉切成粗
丝。另把青椒、红椒和子姜切成丝，均备用。
2.把鸭丝、子姜丝、青椒丝和红椒丝均纳盆，加入辣鲜露、盐、味精和藤椒油拌匀后，再用开水烫软了的小葱去捆成柴把形状，装盘以后即可上桌。
半汤鸡片▽▽▽
制作：杨洪
原料：鸡脯肉150克黄豆芽50克蒜苗节50克芹菜节50克鸡蛋清2个家常豆瓣50克姜米、蒜米、葱花、香菜末、盐、料酒、味精、鸡精、酱油、花椒面、刀口辣椒、水淀粉、菜油各适量
制法：1.把鸡脯肉片成片，用木槌捶松，加鸡蛋清、盐、料酒和水淀粉拌匀上浆，下入沸水锅滑熟，捞出来沥水。另把黄豆芽、蒜苗节、芹菜节一起下入热油锅炒断生，调入盐和味精推匀，出锅装盆垫底。
2.净锅入菜油烧热，下入姜米、蒜米、葱花、家常豆瓣炒香出色，掺适量清水烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、酱油，放入滑熟的鸡肉片煮入味，用水淀粉勾浓芡，出锅装入垫有蔬菜的盆里，撒匀花椒面和刀口辣椒，淋入热油激香，撒些蒜米、葱花、香菜末，即成。
黄喉鸡
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制作：胡晓东
原料：净乌鸡500克黄喉200克红美人椒20克小青椒30克野山椒节10克蒜米10克姜米10克大葱节10克鸡精、味精、花椒油、干辣椒节、花椒、火锅底料、香辣酱、食用油各适量
制法：
1.将黄喉洗净改刀成小片，下入沸水锅汆水，捞出沥水。将净乌鸡改刀成块，另把红美人椒、小青椒切成节。
2.锅中放油烧至三四成热，下入乌鸡块炒至七分熟，倒出沥油。3.净锅放适量油烧热，下入干辣椒节、花椒炝香，再放入香辣酱、火锅底料、姜米、蒜米、野山椒节、大葱节炒香后，下入黄喉片、乌鸡块、小青椒节、红椒节，调入鸡精、味精炒入味，淋入花椒油，起锅装盘即成。
椒麻鸡▽▽▽
原料：下蛋鸡1只 、红花椒5克、青花椒5克、新一代干辣椒节10克、高汤25升、花雕酒400毫升、豉油150毫升、广东米酒2瓶、辣鲜露2瓶、盐焗鸡料50克、沙姜粉50克、白糖300克、味精5克、盐100克、葱、姜各200克、熟鸡油300克、卤汤料包1个
制法：
1.桶内放入高汤、花雕酒、豉油、广东米酒、辣鲜露、盐焗鸡料、沙姜粉、白糖、味精、盐、葱、姜、熟鸡油，大火烧开，转中火熬10 分钟，然后放入卤汤料包，卤煮成麻椒卤汤。
2.将母鸡治净，把红花椒、青花椒、新一代干辣椒节入锅炒香，塞进鸡腹内，然后整鸡投入烧开的卤汤内，卤煮30分钟关火，浸泡1小时即可取出切块装盘。
说明：卤汤料包有红花椒150克、青花椒600 克、鲜花椒200 克、山柰40克、香叶10克、白芷60克、白蔻10克、八角20 克、黄栀子50 克、干辣椒100 克。
排骨回锅肉
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制法：
1.先将猪二刀腿肉烧皮、刮洗干净后，与排骨一起入加有姜葱、料酒的水锅里飞水后捞出待用。
2.将猪腿肉和排骨纳盆，加少量盐、生抽、葱、姜、蒜和料酒，入笼蒸熟取出晾冷，把猪腿肉切片，排骨斩段。
3.另把尖椒切斜刀段，入锅煸炒至表皮起皱。老盐菜改刀成长段，漂水后也入笼蒸一下取出待用。
4.热锅下少许油滑锅，先下猪肉片中火煸炒至出油并开始打卷，把肉片捞在锅中一边，速下排骨段及盐菜炒香，下少许豆瓣酱炒上色，烹入料酒，再迅速下尖椒段、白糖，勾适量红油，倒入蒜苗段翻炒均匀后，起锅装盘
