厨师，可以说是一家餐饮店里的灵魂人物，因为这家店的菜品都是出自他们之手。菜品的特色，味道，都决定生意的好坏。

俗话说，好心情才能出好菜，有时候厨师的心情也会影响到菜品的质量。

每一道菜品，从原材料到成品，都会有很多工序，这都需要大厨们一步步的用心去做。

虽然说，厨师的职业就是做菜，无论什么菜，他们都要努力用心的去做。

但是遇到一些制作复杂，技术要求高的菜品，他们也会感到头疼。他们最不希望顾客点这些菜，既费事又费力。

下面我说几道厨师们最不喜欢做的菜，以后你去饭店的时候，尽量少点。

特别是在就餐高峰时间，顾客太多，都赶着上菜，菜品积压在一起。就算你点了这些菜，他们也不一定能做好。

一 拔丝地瓜

拔丝地瓜是一道鲁菜，也是很多人喜欢吃的甜菜之一。

特别是小女生们，更是喜爱。但是就是这样一道家常菜，制作过程很是麻烦。

首先要把地瓜去皮切块，用油炸熟，然后再熬糖，拔丝。炸地瓜，熬糖，对烹饪技术也要求比较高。

炸地瓜的时候油温一定要把控好，油凉了地瓜会散掉，油太热会造成外糊里不熟。

熬糖的时候更是需要观察火候，糖熬过了会发苦，欠火候则拔不出丝。

对于经常上这道菜品的饭店，厨师们一般都会提前把地瓜炸熟，做的时候回锅炸一下就能用。

但是对于那些不经常做的饭店来说，如果你点了这道菜，需要给你现炸地瓜，厨师肯定头大。

二 糖醋鱼

做糖醋鱼，鱼一定要鲜活，这样做出来才会鲜嫩。

所以，做这道菜需要活鱼现杀才行。当你点了这道菜以后，厨师们需要立刻去鱼池子捉鱼，然后宰杀。

杀完洗干净后，在鱼身上打上花刀，然后去做面糊。锅内加足油烧热，把整个鱼裹上面糊，放入油锅中慢慢炸。

有的大厨做糖醋鱼需要做造型，就是头和尾都要翘起来，就像鲤鱼跳龙门一样，很好看。

所以，在炸的时候，他要两手抓住头尾，往中间弯曲，炸至鱼身定型才能松手。

鱼炸好以后放入盘中，然后再做糖醋汁，浇在鱼身上才能完成，确实是很麻烦。

三 开水白菜

开水白菜，一听这个菜名感觉很简单，不就是开水煮白菜吗，其实不是这样的。

这个开水，不是指白开水，而是指的用骨头 鸡 鸭熬制出来的清汤，汤清见底，好像白开水一样。

做这道菜，需要提前熬制高汤，然后一遍遍吊汤，使高汤要变得清澈见底，不能有油花漂浮。

要选用黄心大白菜，只用菜心和嫩叶，做出来香醇可口，一点都不腻。做这道开水白菜，真的需要时间和功夫才行。

四 佛跳墙

佛跳墙这道菜，想必你应该知道。它是用海参 鲍鱼等多种名贵食材，放入煲中，小火慢炖而成，真是一道费事又费力的菜品。

做这道菜需要提前准备，下足功夫才行。像海参 鲍鱼都需要提前泡发，才可以用。而且需要大量的时间，才能做出来。

亲爱的读者，你去饭店吃饭时，点过这四道菜吗？

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