花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品，麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化的调味油类，主要用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味，可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅。
通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。花椒籽油是通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂，再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或使用超临界萃取技术用花椒为原料制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。
花椒油生产
花椒油制取工艺
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
花椒精油生产工艺
1、溶剂萃取法
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油。
此方法亦有缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染。
超临界二氧化碳萃取生产设备
2、超临界二氧化碳萃取法
用液态二氧化碳将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒精油质量较好。
在花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限，萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。使用该方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。超临界二氧化碳萃取生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制。
3、压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒精油。
