纪录片里对粤菜的“火候”两个字。有过这样的描述，大概就是：中餐讲究的火候，在广东或许算是达到了极致。

而关于“猛火”“烟火”在粤式“啫啫煲”上更是体现的淋漓尽致。关于“啫啫煲”，这三个字，在外地我们听过“jue jue煲”这样的通用读法。

但当啫啫煲出现在银川的时候，很多人一时间还真不知道这是个什么美食?怎么读?

所以，首先我们来确定【火啫啫粤式啫啫煲】到底怎么读?“啫啫(zhe zhe)煲”就可以，或者你也可以像广东人叫它“jue jue煲”。“啫”是粤菜里很特色的一种烹饪手法。

猛火现啫新鲜食材，伴随着滋滋声高温迅速让食材焕发一种新的生命力。新鲜食材在煲中炒制或啫制，葱姜蒜和各种特色酱汁加持爆香。

高温让食材的水分被锁到其中，和其他砂锅或者煲一类的甚至其他中餐相比，这个真的拼的是时间：旺火、快、香，猛火是啫啫煲的灵魂。甚至上桌后，滋啦响声依然不断!

猛火爆炒后，金黄的食材甚至里面的葱蒜一类都变得极为诱人。这就是，我们之前在银川没有拍过的“啫啫煲专门店”!

30多种口味，单是这个口味和食材的数量就让啫啫煲这个单品都给人一种丰富到眼花缭乱的感觉!

而在全国近百家的门店数量，在外地一线城市的大商场里也看到过的【火啫啫粤式啫啫煲】，在这个红红火火的新年伊始，银川也有了!

阅彩城5楼，观光升降直梯一上来就看到了从门头到内部装潢就很别致的【火啫啫】。

整个店里看得出很注重整体的设计感和协调表达，整个从视觉上就很有冲击力，明厨亮灶看得到正在忙忙碌碌猛火烧制的啫啫煲。

整体有很多港式风格、元素。能看出来装修上下了很大功夫，灯光、细节，总体有很严格的把控。

看了这里的菜单，就真的懂了那句：在广东，“万物都可啫”!而且还不止是食材的多样性，看到店里小跑着上菜后。

广东人追求的镬气，真的让你在这里能见识到。所谓镬气是老广对菜式味道的一种升华。

食材在足够猛火的情况下，翻炒蒸发大量水分,它便会被镬气缠绕，镬气便最快的展现在餐桌上!

单是看菜单，我们想点一些之前没有尝试过的。结果在点的过程中，发现一大半都是从来没尝试过的：

脆皮鸭、香茅草鲜啫鲈鱼、潮汕吊龙牛肉丸汤、鲍鱼啫清远走地鸡、香菇啫清远走地鸡、虾酱啫千层五花肉、杨桃干啫排骨、酸菜啫大肠、水晶虾饺皇、冰淇淋漏奶华、马蹄竹蔗茅根水、爆珠焦糖豆花...太多太多了。

如果说这里一定要吃的，那么：鲍鱼啫清远走地鸡、香菇啫清远走地鸡!这就不得不说到这里除了猛火之外的另一个特色，就是这里用的鸡肉是广东清远走地鸡，据说是对宰杀天数有严格要求，选用150-180天的鸡，好食材遇到猛火，不加一滴水，自然就不一样!

鲍鱼啫清远走地鸡：鲍鱼、鸡肉竟然能结合在一起，很经典也很招牌，鲍鱼弹性带来的口感不用多说，和清远鸡结合，鸡肉鲜嫩无比，鲍鱼都被赋予了一种独特口味!

搭配着店里手作糖水制作的马蹄竹蔗茅根水，太爽了!同样人气很高的还有香菇啫清远走地鸡。

每一煲上桌后依然是滋滋啦啦的啫啫声。咸香的酱汁，咬上一口好像酱香气从每丝鸡肉缝钻了出来。

还有店里的虾酱啫千层五花肉、真的是吃过了爱不释口，之前没有试过这样的五花肉做法!五花肉的香在煲中被很好的保留下来，细腻爽滑的别致口感!

还有杨桃干啫排骨、啫大肠、一定是你之前没吃过的做法!在银川来说，也是很特别的!

这里的食材很鲜活，加很地道的粤式酱料。猛火不加水，卖相就充满食欲，色香味的确都有了，很过瘾!

还有同样是很广东的菜，潮汕吊龙牛肉丸汤，肥瘦相间的吊龙肉，制作的牛肉丸，怎一口鲜美!弹牙!

同样有仪式感的是香茅草啫鲈鱼，这个上桌后当着客人的面还会帮助沉浸式体验整个啫的过程。

现场制作鲜鲈鱼不仅增加了体验感，更是直击鲜美!

水晶虾饺皇、脆皮鸭、冰淇淋漏奶华、马蹄竹蔗茅根水、爆珠焦糖豆花..

在这里，如果想给煲搭配，那么可以选择其他的!煲仔饭、蒸点等主食和小吃!还有进门就看到的手作广式糖水!

水晶虾饺皇，晶莹剔透，吹弹可破，肉眼可见的虾!很过瘾!还有很粤式的脆皮鸭!

不仅是广东的茶点，其实当糖水铺子、冰室也完全没问题!和一般的网红甜品不同，这里的糖水甜品就比较传统、少见!

颜值高又口味正，冰淇淋漏奶华、马蹄竹蔗茅根水、爆竹焦糖豆花!这一系列搭配啫啫煲也很爽!解腻又有滋味!

银川这么多的餐饮，商场更是百花齐放!但是这个季节，这样的新年，这样一个充满烟火气的煲还是很让人好奇!

更多烟火气还需要自己去探索解锁!啫啫煲，啫出粤式特有的味道，煲出平凡的人间烟火!

地址：银川金凤区阅彩城5楼升降观光客梯! 火啫啫粤式啫啫煲