春节这期间少不了亲朋好友上门做客，中国的待客之道就是要让客人吃饱喝足了再回家，所以新春佳节，大家欢聚一堂，怎么也得多准备几道拿手菜或是硬菜来招待。
为大家列出了一份待客菜单，共十道菜，荤素齐全，冷热皆有，主打一个十全十美，在家照着做省时又省心，而且道道都是既好看又好吃，寓意也都非常不错！
我国的宴席文化素来讲究“鸡打头，鱼打尾”，提前将这烧鸡做好，临开席之前只需少花些时间加热就能端上桌，鸡肉软烂鲜香，摆在桌中间也很大气，还有着大吉大利的好寓意。
1、整鸡冲洗干净，剪去鸡爪的指甲和鸡屁股，切葱段、姜片和蒜瓣备用。
2、煮锅接水烧开，放入鸡用热水浇洗鸡身和腹腔去腥，然后用厨房纸擦干水分并晾一小时。
3、鸡身涂上一层蜂蜜，鸡爪塞入鸡肚里，晾一会再涂上层蜂蜜。
4、把鸡放入四成热的油锅里，小火慢炸至鸡身金黄，捞出控油。
5、电饭锅倒入温水，加葱姜蒜和香叶、花椒、大料、桂皮，再放五勺生抽和五勺老抽，加两勺料酒和一小把冰糖，放适量的盐。
6、把鸡放入电饭锅里，煲一小时，肉质酥香软烂即可。
二、红烧肉红烧肉可是一道统一了南北方口味的国民菜肴，把它端上餐桌那基本没人能拒绝此等美味。肥香软嫩的五花肉一入口，幸福感满满，但做红烧肉要想做的好吃，会稍微有些费时，建议提前炒好放进高压锅里炖煮。
1、五花肉放进冷水锅里，加姜片和料酒，中火煮开，再煮三分钟捞出。
2、五花肉皮朝下放入锅中炙烤至油脂渗出，皮焦黄起皮，夹出切块。
3、炒锅里倒入五花肉，煸炒至焦黄出油盛出。
4、重新起锅倒油放冰糖炒糖色，倒入五花肉翻炒，加葱姜蒜、桂皮、八角、香叶炒香。
5、加三勺生抽炒出酱香味，倒入些黄酒或啤酒，加适量热水，盖锅盖炖煮十五分钟。
6、夹出香料，把红烧肉倒入高压锅里，加适量盐、鸡粉、白糖焖煮十五分钟，最好开大火收汁，汤汁浓稠后出锅。
三、白灼大虾各家各户应该在年前备年货的时候都会买上一两盒大虾备着，做这大虾无需太麻烦，用清水白灼是最好的，既省事还能保留住虾的鲜味和营养，老少皆宜，只需用心摆个盘，往桌上一端瞬间提升整桌菜的档次。
1、鲜虾洗净，准备姜片和葱结备用。
2、煮锅接水加葱姜和料酒，放半勺盐大火煮开。
3、倒入大虾煮至变色，虾熟透后捞出。
4、切去虾头和虾尾，头朝外摆入盘中围圆圈。
5、切葱丝放在虾的中间，淋上些蒸鱼豉油。
6、锅中烧热油，把油浇在葱丝上激发香味即可。
四、开屏鲈鱼鱼肯定是要端上桌的，要讨个“年年有余”的好彩头。如果是不擅长烧鱼的朋友，就做这道开屏清蒸鲈鱼，做法简单不需要高超的手艺，稍加处理上锅蒸个十分钟就能上桌，而且造型大气美观，特有排场，任谁看了都得夸好。
1、鲈鱼清洗干净，切下鱼头和鱼尾，片下鱼骨两侧的鱼肉。
2、两片鱼肉切成小宽条，但不要全部切断。
3、将鱼骨摆入盘中，鱼肉摆至两侧，放回鱼头和鱼尾，撒上切好的葱姜。
4、淋入两勺料酒，抓揉后腌十分钟，放进蒸锅里大火蒸十分钟。
5、鱼蒸好后倒掉鱼汤，夹出里面的葱姜，淋上蒸鱼豉油。
6、鱼身上放葱丝和辣椒丝，鱼身用小米椒装点，鱼嘴塞入小番茄，烧热油淋在鱼身即可。
五、黑椒牛肉牛肉和黑胡椒就是天生绝配，这道黑椒牛肉炒好后吃起来鲜辣香嫩，越吃越上瘾，端上桌后保证分分钟光盘，而且还有“牛气冲天”的好寓意。
1、牛肉冲洗后切粗条，放葱姜，加两勺生抽、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、一勺淀粉、适量盐。
2、牛肉中再加五勺水和一勺油，抓拌后腌十五分钟。
3、线椒洗净切长段，大蒜去皮，小碗里加两勺黑胡椒酱、三勺蚝油和半勺糖、半勺淀粉，再加三勺清水和适量盐搅匀。
4、起锅烧油，油五成热后倒入牛肉小火翻炒，炒至七成熟盛出控油。
5、重新起锅倒油，把线椒和大蒜倒入锅中，大火煸炒至线椒起泡。
6、把牛肉倒进锅里，浇入料汁，再撒适量黑胡椒粉，大火炒匀收汁出锅。
六、红烧排骨俗话说最香莫过骨边肉，过年过节的餐桌上一定会给排骨留个空位，把这道红烧排骨摆上去，那肯定是倍受欢迎。不过排骨需要炖透才好吃，也可以提前炒好然后用电饭锅炖煮，不必多占一个灶台耽误时间。
1、排骨冲洗干净，倒入冷水锅里加两勺黄酒，中火煮开后再煮三分钟捞出。
2、起锅烧少许油，放一把冰糖炒糖色，倒入排骨翻炒上色，加两勺生抽炒香。
3、锅中放姜片、葱花和干辣椒，把排骨煸炒出肉香味。
4、放入两勺黄豆酱和一小块火锅底料，炒至调料融化。
5、锅中加热水，放适量盐、味精，开大火煮开。
6、把排骨倒入电饭锅里，再炖煮四十分钟即可出锅。
七、蛏心芦意这道用嫩芦笋和蛏子肉清蒸而成的“蛏心芦意”，是美味、颜值、寓意三者兼具，名字的言外之意是祝大家在新的一年里事事都能“称心如意”。而且这道菜口感清脆鲜嫩，吃多了大鱼大肉来上一口别提多解腻爽口了。
1、冷冻的蛏子肉加温水解冻，清洗干净。
2、芦笋切去根部，对半切开，削去外皮。
3、芦笋洗净，煮锅接水烧开，加一勺盐和一勺油，倒入芦笋段焯水煮两分钟捞出。
4、重新烧水，倒入蛏子肉，加一勺料酒，煮五分钟熟了后捞出控水。
5、将芦笋段铺入盘中，上面放上蛏子肉。
6、放些辣椒丝，淋上适量蒸鱼豉油，烧热油淋在上面即可。
八、酱烧三菌菌菇的鲜美是一点不输那些肉类的，这道酱烧三菌将三种口感鲜嫩肥厚的菌菇汇聚在一起，吃起来酱香浓郁，十分可口，好吃到根本停不下来。
1、香菇、口蘑、杏鲍菇和上海青分别洗净，香菇切成四瓣、杏鲍菇切滚刀块、口蘑对半切开。
2、小碗里倒蚝油、生抽各两勺，老抽一勺，再加一勺淀粉和适量的盐、鸡精、少许糖搅匀。
3、煮锅接水烧开，放盐和油，倒入上海青焯水煮二十秒捞出。
4、起锅烧油，倒入上海青，加盐和少许水淀粉翻炒15秒，码入盘中。
5、重新起锅倒油，烧热放葱蒜炒香，倒入三种菌菇翻炒五分钟。
6、把料汁浇入锅中，翻炒开大火收汁，关火盛入盘中即可。
九、蒜蓉贡菜贡菜是近两年特别受欢迎的一种蔬菜，它特有的爽脆口感，让人分外着迷。待客前抓上少许就能泡发很多，稍微一煮凉调起来就很是美味爽口。
1、干贡菜用温水泡发，冲洗干净，放进开水锅里，加盐和油煮一分钟。
2、捞出贡菜，放进凉水里降温，恢复爽脆的口感。
3、碗里放蒜末、小米椒段、葱花和白芝麻，加少许花椒粉、辣椒粉，烧热油浇在上面。
4、碗里加两勺生抽和一勺香油，放少许白糖和适量盐、鸡精搅匀淋在贡菜上抓拌均匀即可。
十、鸡蛋拌黄瓜凉菜里怎能少了黄瓜的存在，炒些金黄鲜嫩的鸡蛋和黄瓜、洋葱凉拌着吃，清脆爽口，不失鲜香味，也是道绝佳的下酒小菜。
1、洋葱去皮切丝，黄瓜清洗后拍两下再切段，两个鸡蛋打入碗中加盐打散。
2、凉拌盆里放蒜末，倒四勺香醋或是果醋，放两勺蜂蜜、一勺香油，再加少许花椒粉、适量的盐和鸡粉搅匀。
3、起锅烧热油，倒入蛋液，炒熟炒散盛出。
4、凉拌盆里倒入黄瓜、洋葱丝和鸡蛋拌匀后装盘。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
