如果说春节是开启新一年的按键，那龙抬头就像是吹响春天的号角，虽说立春已过，但春的气息往往都是在龙抬头之后才真正到来，催促着人们开始春耕，这也是二月二龙抬头又被称为“春耕节”的原因。

龙抬头最初源于自然天象崇拜，古人将二十八星宿中位于东方的七宿所连成的完整星象称为“东方苍龙”，而在二月初这七宿中代表龙角的角宿星会从地平线上缓缓升起，人们便觉得这是苍龙于仲春苏醒过来而抬起了头。而龙素来被视为祥瑞之兽，它的抬头也会给人间带来福运，古人就定于农历二月初二这日敬龙庆贺，希望神龙能够消灾赐福，保佑这一年风调雨顺，五谷丰登。

按照老的传统习俗，人们在这天还会做很多“龙食”吃，代表着沾龙运，而其中各地吃得最多的就是猪头肉了。因为古人认为猪为“地龙”，吃了猪头就相当于抬起了龙头，接下来的这一年都能鸿运当头，龙马精神，故而有句俗话叫“二月二吃龙头，顺风顺水不用愁”。

给大家分享一道猪头肉的美味吃法——猪头肉炒香干，卤的鲜香美味的猪头肉配上豆香味十足的香干，炒好后滋味咸香浓郁，下饭又下酒。赶紧学会了在二月二龙抬头这天做给家人吃，鲜嫩美味寓意佳，吃过后四季安康，万事皆顺。

所需食材：一块卤猪头肉、香干、蒜苗、小米椒、蒜、蚝油、老抽、盐、生抽、鸡精

1、卤好的猪头肉切片，香干冲洗干净切成薄片，蒜苗和小米椒分别洗净切段，蒜苗茎和蒜苗叶分开放置，大蒜去皮切末。

2、起锅烧油，倒入蒜末和小米椒煸炒出香味，倒入猪头肉，开中火翻炒一分钟，煸炒出油脂。

3、把香干倒入锅中翻炒均匀，锅中放一勺生抽和半勺蚝油，再加半勺老抽翻炒上色。

4、将蒜苗茎倒入锅中，加少许盐和鸡精增味。

5、翻炒均匀后，倒入蒜苗叶，翻炒十五秒断生即可关火出锅。

在翻炒猪头肉的时候，火候不用太大，不然容易把猪头肉炒的过干，口感会下降吃起来就没那么软糯香滑了。另外在出锅前放盐和鸡精的时候，不用放太多，因为猪头肉本身就是卤好的自带咸味，盐和鸡精放多的话吃起来就太咸了。

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