短视频流量已接近200亿，天水麻辣烫热度还在发酵！

前有淄博烧烤凭借“灵魂三件套”重新定义烧烤；今有甘肃天水麻辣烫用“手擀粉+大勺油泼辣子”颠覆麻辣烫品类。

高性价比、口味有辨识度，让这个麻辣烫细分品类突飞猛进，大批游客涌向甘肃，天水麻辣烫也在全国各大城市掀起开店热，部分门店日入过万。一些品牌餐厅如小谷姐姐，直接推出组合套餐，将“天水麻辣烫”作为门店引流款。

餐饮品牌想要趁热打铁分一杯羹，选择靠谱的供应链是关键，今天给大家推荐一家专业做酱料口味研发的企业——麻辣红包。

“一碗麻辣烫，带火一座城。”

天水麻辣烫的爆火虽然有偶然的因素，但能够承接高达19万的单日流量，是深厚的历史文化和美食积淀共同造就的结果。

甘肃处于丝绸之路的重要节点，丰富的自然资源、多元的生态环境、悠久的种植历史，共同造就了大量特色优质食材：天水甘谷辣椒、陇南花椒、定西洋芋、武山粉条、秦安豆腐、康县木耳、会宁胡麻油……

图源小红书：小懒努力喝可乐

如果说“真诚+宠客+文化+特色”是天水这座城市的出圈公式，那么天水麻辣烫的出圈也可以用一个公式总结：热门品类做细分+地域特色+地理标识性产品。

近两年火起来的品类大多具有这几个特点。

热门品类相关/进一步细分：烧烤——淄博烧烤，火锅——云南酸菜牛肉火锅等；

地域特色：贵州酸汤鱼、云南过桥米线、江西小炒等；

使用地理标识性产品：甘谷辣椒、新疆番茄、广西荔浦芋头等。

这其实也是餐饮品类走向细分的必然，大品类难以突围就走向特色化，深度发掘地域特色，食材难以创新就向原产地溯源。

麻辣烫具有广泛的认知基础，也就有了被传播的可能；甘肃竟然有麻辣烫，就形成了反差感的传播效应。

1.有记忆点的味型+当地特色食材

在被全网传播的短视频中，盛满了多种特色食材的一大碗麻辣烫，兜头浇上大勺油泼辣子，看起来红彤彤、香喷喷，冲击着每个观众的视觉和味蕾。

“看着就好吃了，想舔屏了。”“不用加滤镜都很诱人，适合打卡分享。”

吃过的形容它“前调是辣椒的香味，中间是菜的品位，尾调是麻的余味”，种种好评不绝于耳。

油泼辣子是天水麻辣烫的灵魂，它用到了很多甘肃独有的食材。

比如天水的甘谷辣椒，也叫羊角椒，皮质厚、色泽好、辣味浓、油分多，与其他普通辣椒不同，香而不辣。

还有陇南武都花椒，作为我国花椒原产地之一，它在全国花椒主产县中，面积、产量、品质都居于行业首位，经过上百代当地椒农的选种繁育，气更清、味更重、香更浓、麻上劲。

麻辣烫运用的手擀粉也别具特色。天水旁的定西被誉为“中国马铃薯之乡”，土豆淀粉含量高，制出手擀粉分量足，口感劲道。

2.深入原产地，只为还原正宗天水味道

味道的快速标准化复制，一定离不开专业酱料的研发。“一酱成菜”，让天水麻辣烫得以走出甘肃的土壤，在广阔的中国市场生根发芽。

四川麻辣红包食品就是专注为连锁餐饮提供酱料口味研发，定制生产及供应链标准化整体解决方案的厂家。

从市场调研-口味研发-定制生产-品类定位-菜品设计-操作流程培训-物流配送-产品持续更新迭代等，为品牌方提供一整套解决方案。

其实甘肃麻辣烫爆火之前，麻辣红包就有了甘肃麻辣烫酱料这款产品，因为麻辣烫本身是麻辣红包的战略品类之一！在甘肃麻辣烫爆火后，麻辣红包创始人刘大第一时间再次带研发团队赶赴天水，尝遍了当地有表性的甘肃麻辣烫，深挖寻找独特味道和特色食材，根据不同客户的需求进行了新一轮口味升级。

行业的深厚积淀，让麻辣红包对于味道的找寻和升级驾轻就熟。

对于天水麻辣烫的独家灵魂酱料来说，除了稳定的源头供应链，制作工艺也尤为讲究，要使用甘肃当地的菜籽油进行炸制，加入芝麻、花生脆等，采用高温炸制工艺，这样制作出来味道更香、辣度更低。

经过多轮调试，终于还原了经典的天水麻辣烫味道。目前麻辣红包合作的品牌中，50%以上都已经上线了这款产品。

目前，麻辣红包服务的客户包括小谷姐姐、冒大仙、三个先森、中快、超能鹿战队、李与白、王春春、标头炸串、大先生、胡夫炸串、味捷、牦牛道等。

餐饮市场不断有爆品诞生，为商家带来一波“小增量”，越早上线就越能吃到品类红利。

在这场效率争夺战中，选对供应链，是突围的关键。

麻辣红包拥有3万㎡现代化工厂，3000㎡味道研发中心，80多人的研发应用和厨师顾问团队，其餐饮味道大数据中心截止目前已储备4万多款餐饮经典产品味道配方。

专业的产品和服务，为麻辣红包累计了1000家连锁餐饮客户，超10万+餐饮门店在这里获得专属酱料产品服务，通过提供产品整体解决方案，陪跑很多客户从小单店到大连锁。

自2021年起，企业将“服务赋能“全面提升至战略层面，因此它不仅是味道的研发中心，还是新趋势的发现中心，是品牌的需求中心。

公司的业务覆盖“麻辣烫冒菜系列、米粉面系列、炸串小吃系列、中式快餐系列、烧烤烤鱼夜宵系列、火锅串串香系列”，能够满足各种餐饮商家的需求。

对于经典产品类说，复合调味料的使用也并不意味着可以一劳永逸，消费者的口味是不断进化的，味道的研究就像逆水行舟，不进则退。

“好味道是不断优化出来的，一个味道代表着一个场景、文化、人群、时代等多个因素。”麻辣红包合伙人大熊提到。

对于味道的专注，让品牌在“产品味道标准化”这条路上越走越深。

如果成本太高就意味着加盟商盈利能力不强，会限制扩店速度，这对想做连锁加盟的品牌来说，是致命的。通过自建大宗供应链，麻辣红包能将粉面麻辣烫等很多品类的酱料成本控制在每份1块多左右，实现了低成本。

在业务方面，麻辣红包专注于餐饮酱料板块，公司的初心和愿景是助力10000+餐饮连锁品牌实现供应链标准化。专注的目标带来的结果是高效率，平均每月增加千余种新的酱料配方，用酱料解锁爆款菜的味型密码。

结语：

“餐饮连锁就像一艘巨船，而酱料行业是船底，平时是看不到的，极容易被忽略，但却是这艘船上不可或缺的重要组成部分，一旦缺失就注定行不远，会失控。”

味道是餐饮的核心，标准化酱料不仅解决了效率和连锁问题，更提供了一种可能性，借助酱料对当红味型的解码，对潮流味道的演绎，餐饮品牌能够获得更多的流量，更大的增长空间。