有句老话叫做“常吃豆，胜过肉”，豆类的营养毋庸置疑。不过豆类品种是很多的，光从颜色上区分就有：红豆、黄豆、绿豆、黑豆等。

其中黑豆可以说是豆类中蛋白质含量之王。其蛋白质含量竟然达到了48%以上，移居豆界第一把交椅。

所以黑豆又有着“植物蛋白之王”的美名。

黑豆中的蛋白质含量要比肉类高两倍多，甚至是牛奶的12倍，而且还是优质蛋白质。

除此之外，黑豆还有很多功效：

1、促进消化

黑豆中的氨基酸构成类似于动物蛋白，但是赖氨酸含量更接近于人体所需比例，所以吃后很容易被身体消化吸收。

2、抑制胆固醇吸收

黑豆中的植物固醇，有抑制胆固醇吸收的作用，所以吃黑豆有利于降血脂。

3、维护血管健康

黑豆中虽含有一定量的脂肪，但是多为不饱和脂肪酸，这类脂肪有着熔点低，容易消化吸收的特点，所以进入身体后不会在血管壁上沉积。可以促进血管健康。

4、补钙

黑豆的钙含量也是很高的，经常食用可以为身体补充钙质，预防骨质疏松。

5、养颜强肾

中医上认为黑色食物入肾经，经常吃些黑豆能够养肾气，强肾功。

黑豆的维C含量高，其他营养物质也含量丰富，能够亮白肌肤，起到美容养颜的作用。

黑豆的作法多样，可以用来磨豆浆、炖鸡汤，也能做馅料，不过最简单，经典又好吃的方法当属醋泡黑豆了。

醋泡黑豆能够活血益肾，维护血管健康。

醋泡黑豆的做法：

首先选择颗粒饱满无干涩腐坏的黑豆适量，然后用清水洗净，再放入碗中浸泡四小时以上。

等黑豆浸泡好后，将膨胀变大的黑豆控水捞出，再放到笼屉中平铺摊开。然后置于加入适量的清水锅中，盖好笼屉盖子后蒸上半个小时 。

黑豆蒸好后，要先盛放于阴凉的地方将其表面的水分晾干，如果着急可以用吹风机将水分吹干。

等水分完全晾干后，再装入提前备好的干净无水无油的玻璃罐中，然后再倒入没过黑豆的米醋。

最后将玻璃罐的盖子拧紧盖好放到冰箱中冷藏，冷藏十天后就能拿出来吃了。

如果自己制作醋泡黑豆比较麻烦，可以选择现成制作好的，即食营养好，还非常下饭。

总之，黑豆的花青素含量非常高，但是用一般的方法难以全部激发花青素的功效。通过醋泡黑豆，可以完全激发花青素的活性，这样更有利于身体吸收。

每天吃饭时吃上一点酸酸的醋泡黑豆，对健康大有好处，大家快行动起来吧。