8月27日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”，）公布了截至2024年6月30日中期业绩。上半年海底捞实现营业收入215亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。

具体来看，收入主要来源为占比95%的海底捞餐厅经营为204亿元，同比增长13.8%，主要由于餐厅翻台率提升，平均翻台率为4.2次 /天。外卖业务收入增加23.3%达5.8亿元，主要是由于从2023年下半年开始公司推出的一人食精品快餐对收入增长的推动。

门店方面，海底捞上半年新开11家餐厅，同时关闭了一些经营表现未达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业，2024年上半年共关闭了43家门店。截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次。

（海底捞历年门店数量与翻台率数据）

上半年海底捞员工成本为71.56亿元，同比增加24.0%，占收入百分比从去年上半年的30.5%增加至2024年同期的33.3%。海底捞表示，主要由于公司提高了员工综合薪资福利水平并补充部分岗位人员，以更好地激励员工和提升顾客体验。

上半年，海底捞围绕其他餐饮品牌的孵化和创新，共开展了5个创业项目，包括“焰请烤肉铺子”、“小嗨火锅”等，涵盖了烤肉、火锅、中式快餐等多种餐饮类型，覆盖了更多的价格区间和消费者群体。其中，“焰请烤肉铺子”主要位于新一线城市，专注于融合烤肉的赛道。

继此前的啄木鸟计划和硬骨头计划之后，海底捞在半年报中宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的“红石榴计划”。为支持红石榴计划的高效实施，海底捞进行组织创新，由新任首席执行官苟轶群领导创新创业委员会，在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。同时由高管团队组成“运营五虎将”，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、 营销支持五大领域聚焦创新创业项目和公司整体发展。

海底捞表示，下半年将继续采用自下而上的开店方式，拓店数量較2024年上半年预计有大幅增加。