最近，预制菜相关话题非常热。“预制菜正在占领外卖和堂食”“长沙超八成连锁餐饮使用预制菜比例超80%”等新闻冲上热搜，与此同时，“宴长沙” “炊烟小炒黄牛肉” 这些知名连锁餐厅也使用预制菜。

对于平时不怎么做饭的“厨房小白”来说，预制菜确实能帮上不少忙，将其买回家后只需简单加工，就可以享用一顿大餐。

预制菜方便是方便，但不少人担心这样做出来的饭菜营养严重流失，而且怀疑预制菜会加入过多的防腐剂……

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部分餐厅八成以上的菜品都是预制菜

如果你在外卖平台上点了一份餐，从下单到接到骑手的取餐电话仅仅用了十多分钟，那你大概率是点了一份预制菜。

近两年，在疫情的催化下，预制菜发展迅速，已由速冻米面等少数品类，拓展至酸菜鱼、佛跳墙等多种菜品，有些只需简单加热几分钟即可食用。

值得一提的是，不仅是外卖，甚至在餐厅堂食中也能看到预制菜的身影。一份行业报告显示，头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高，部分餐厅八成以上的菜品都是预制菜。在长沙，“宴长沙” “炊烟小炒黄牛肉” 这些知名连锁餐厅也使用预制菜，你能接受吗？

方便是有了，但预制菜安全吗？

“本质上，预制菜是商家提前把食物做熟，而高温烹饪本身就是杀菌的过程，然后商家再使用液氮等速冻技术将其冷冻保存，这能大幅度抑制微生物繁殖，因此整个过程中无需额外添加防腐剂。”

存在一定程度的营养流失，先高温烹饪、后低温速冻，经过“冰火两重天”的考验后，预制菜的营养还能剩下多少呢？

“客观来说，相比于自制的菜品，预制菜肯定是存在一定程度的营养流失的。”预制菜的营养流失主要源于生产加工过程中的正常损耗和消费者购买预制菜后烹饪时对菜品的二次加热。二次加热后，主要是一些像维生素C之类的热敏性营养物质会部分流失。

预制菜的出现虽然极大节省了我们花费在做饭上的时间与精力，提高了就餐效率，但凡事都不能一味求快。“如果消费者一味简单求快，以只需简单烹制的预制菜作为一餐的全部，长此以往对个人健康肯定是不利的。

“预制菜真的不如现炒出来的菜，缺了锅气”

餐饮店之所以爱用预制菜，是因为预制菜可以有效减少食材成本、人工成本和后厨面积，帮助其提升利润率水平。上述报告举例，在某外卖平台上，一份售价17.5元的卤肉饭，商家在使用预制菜前的净利润为0.5元，使用后的净利润则能达到3元。

但消费者能接受吗？“我主要看重菜品的品质，对餐厅是否使用预制菜并不太介意。我觉得新不新鲜主要看餐厅的品控，跟预制菜没多大关系。只要菜的味道可以、价钱合适，用什么方式做出来的对我来说不重要。”一90后消费者表示。

不过，也有消费者称，除非是赶时间，否则接受不了餐厅使用预制菜，“预制菜给我的感觉还是没有现做的新鲜、健康。”在社交媒体上，也有网友表示，“预制菜真的不如现炒出来的菜，缺了锅气”“下馆子不就是冲厨子去的嘛”。

还有消费者建议，“用预制菜可以，那就别把广告做得好像是新鲜现做的样子，也把菜品价格调整到预制菜的价格”“希望餐厅能标注出来哪些菜是预制菜，吃不吃让我们自己选择”。