当内卷成为常态,摆在餐饮人面前的只有一条路:熬下去。
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:何沛凌;编辑:王秀清。
餐饮业有句老话叫“神仙难过三四月”,3、4月是传统淡季,但今年的3、4月似乎更加难熬,再加上传统旺季的“五一”假期“不旺”,不少餐饮店都出现了营收下滑,一些撑不下去的餐饮人只能闭店离场。
淡季更淡、旺季不旺
“五一”后餐饮生意断崖式下滑
今年餐饮消费旺季不再?
近日,南方迎来强降雨天气,不少餐饮老板纷纷吐槽称,“龙舟水,无运行(粤语俗语,大意为:连日降雨,行情很差)”。
每年5月中旬至6月中旬是南方的雨季,餐饮消费冷淡,但今年很多餐饮人感触跟往年有着明显的不同,自4月下旬到“五一”假期都在下雨,生意受到了不小影响,好不容易放晴几天,又迎来了雨季。
对于很多餐饮人来说,“五一”假期是一年中位数不多的旺季之一。成都豪虾传创始人蒋毅向红餐网透露,3、4月,有不少同行向他倒苦水称营业额持续下滑,大家都盼望着“五一”能回血。然而,今年“五一”却让很多餐饮人失望。即使在未受降雨天气影响的北方,生意也没有太大起色。
事实上,“五一”期间这种惨淡局面,可能只是今年餐饮业的一个缩影。一些餐饮老板甚至对接下来大半年的生意都不抱期待,“今年没有淡季,因为全年都会是淡季”。
图片来源:红餐网 摄
1、神仙难过三四月,五月也不好过
“今年3-4月业绩比去年少了三分之一。”在北京郊区开粉面小吃店的刘君(化名)告诉红餐网,他的店50平左右,全年租金12万元。去年3月收入17万元左右,今年3月只有11万多元,4月有所回升,达到13万元左右,但也比去年同期少了5万多元。
店里生意不好,刘君原本雇了2名店员,今年换成了小时工,人不多的时候就靠他和妻子打理,这样可以省下一些人工成本。
经营馄饨店的沈馨(化名)也表示,今年4月前每天营业额约1000元,进入4月生意开始莫名其妙地变差,一天营业额只有600元左右,“同行也个个都叫苦连天”。经营烘焙店的刘永强(化名)更是直言,“四月业绩腰斩。”
好不容易熬过3、4月,原本期待“五一”能大卖一场,不少餐饮人却落了空。
小悠(化名)去年10月在佛山开了一家奶茶店,没有加盟,主要做周边社区的生意,根据她在小红书上晒出的门店营业额来看,今年“五一”的生意断崖式下跌。
据粗略统计,小悠的奶茶店生意高峰出现在4月29日和4月30日,分别收入2996.67元和3496.38元。随后,5月1日营收突然大幅下滑至2156.25元,共售出114单,这一数据仅与其平时工作日的营收大致相当。5月2日-5月5日,营业额维持在2000元上下。
“五一”过后,小悠形容她的门店“很安静”,营业额遭遇断崖式下跌,5月9日营业额仅为1478.31元,比4月7日下大雨那天的营业额1680.39元还差。
开快餐的何乐(化名)在社交媒体透露,近期每天的营业额都在1500元以内,只到去年同期的一半,“都在说生意不好,顾客跟人间蒸发了一样”。
2、1-4月倒下的餐饮店,比去年同期还要多
当一批餐饮人还在苦苦支撑的时候,还有一批撑不住的餐饮人选择了闭店离场,一些热门商圈也面临着客流下降、铺面难转租的局面。
从大数据的角度看,对比去年,今年1-5月,新入局的餐饮企业更少,但倒下的却更多了。
企查查数据显示,今年1月1日-5月16日,全国注吊销餐饮企业数为72.3万家,去年1-5月这一数据为67.7万家,相当于今年5月刚过半,就比去年多倒下了4.6万家餐企。
具体来看,今年1月、3月及4月倒下的餐企数量均高于去年同期,其中,1月的倒闭情况最为严重,全国注吊销企业数为17.28万家,同比去年增长了211.6%。
也就是说,今年1月倒下的餐企数量是去年同期的2倍多!要知道,去年1月,全国餐饮市场才刚开始复苏。
对比去年,今年新入局的餐饮玩家却在大幅减少。企查查数据显示,今年1-4月,仅1月新增餐企数量比去年多,2-4月均出现了同比下滑。
截至今年5月16日,全国新增餐企数量为97万家,而去年1-5月这一数据为139.7万家,差额足足有42.7万家。
传导到线下,一些热门商圈的商铺也陷入了转租难的境地。
比如西安,红餐网专栏作者邹通表示,今年3、4月其考察市场时发现,西安西安东北大街、大华1935商场、唐延中心城等热门商圈,有不少商铺都在空铺状态。
西安东北大街属于热门商圈,今年4月,从东大街地铁口的一家Biáng Biáng面店的大门上,已贴上“旺铺转让”的广告。根据门上纸张的痕迹,类似的广告应该张贴过好几次,但依然没有人接手。旁边一家店铺老板表示:“这家店关了很久了”。在这家店不远的街道转角处,也有3家门店在招租中,但装修已被撤掉,属于空铺出租的状态。
图片来源:红餐网 摄
西安唐延中心城曾是餐饮商家争抢的热门地段,但近些年来,商场人气逐渐冷淡,如今,商场内的许多餐饮、服饰纷纷闭店撤场,大部分店都属于围挡或关闭或者转让状态,场内还剩一些连锁品牌如魏家凉皮、傻得冒、汉堡王等,店内人气也比较惨淡。
在北京的红餐网专栏作者翟彬表示,今年以来,北京一些热门购物中心几个入口处的核心点位,空置时间均超过3个月,这一现象即使在疫情期间也不常见。
3、高端、精致餐厅和连锁品牌也撑不住
即便是连锁品牌,日子也不并一定好过。回顾今年1-4月,已经有不少餐饮品牌“倒下”,其中不乏知名品牌。
比如曾经年入8亿的明星品牌熊猫不走蛋糕,在今年突然倒下,社交媒体上出现大量员工讨薪;一度在全国开出200多家门店的伏小桃,今年大规模关店,总门店数已不足30家;九毛九、奈雪分别“砍”掉旗下子品牌那未大叔是大厨和台盖……
同时,不少高端餐厅也在今年“闭店告别”。比如有着“北京意大利菜餐厅天花板”之称、曾摘获米其林一星的Opera BOMBANA,在4月宣布停业;在上海经营了15年的Osteria生蚝海鲜餐厅也计划于5月30日正式停业;还有业内人士向红餐网爆料,上海外滩的一家于去年年末开业的高端餐厅,也在4月正式闭店了,存活时间不到半年......
一批定位精致餐厅的品牌也接连遭遇挫折,比如号称一天翻台16轮的“早餐界爱马仕”的桃园眷村,如今仅剩4家门店;拥有50多年历史、在美国门店300多家的“汉堡界爱马仕”哈比特汉堡,在国内也只剩1家门店......
无论是小餐饮店还是连锁品牌,今年餐饮人的一大感受就是市场冷淡,开餐饮店更卷、更累了。不少餐饮人直言,今年餐饮淡季更淡,旺季也不如往年旺。
“今年做餐饮,不赔就等于成功。”餐饮二手设备回收商“狗哥”在其短视频账号中表示,从业6年来第一次见到今年这样内卷的情况,不赔等于成功,小赚就值得放鞭炮庆祝,如果门店天天排队,那么这家店的运气和实力简直像“开了光”。
餐饮行业两极分化,
普通餐饮人只能“熬”着等机会
今年为什么有很多餐饮人感到生意比之前更难做?造成这一现象的原因主要是消费习惯变化、市场竞争不断加剧。
“当下是消费升级和消费降级并存的状态,主要表现为需求的升级,而非预算的升级。”如是金融研究院院长、中国民营经济研究会副会长管清友表示,消费者过去花100块钱吃东西,现在花100块要吃到更好的东西。
如此一来,大量餐饮店只能选择降价,或者花更高的成本去提升品质,利润空间被缩减。
从餐饮供给端来看,近两年,一批失业人群持续涌入餐饮行业,摆摊、开小店或者小成本加盟连锁品牌等,推高了餐饮的供给量。
图片来源:红餐网 摄
广州番禺区的林先生表示,地铁4号线海傍站附近的夜市,去年还只有十来家餐饮地摊,今年以来夜市的摊位已经增加到30多个,“一开始只卖烤串、烧饼、凉面、牛杂、麻辣烫、柠檬茶之类的,今年以来陆续多出了小龙虾、冰淇淋、广西酸嘢、新疆烧烤等摊位,几乎每个月都有新摊位加入进来。”
而地摊往往在房租、人工成本上比餐饮店低,价格上也能做到更低,自然分流了一批消费者,进一步加剧了行业竞争。林先生称,随着夜市规模的扩大,在夜市消费的打工人、白领也越来越多了,周边实体店餐饮商户的生意有所下滑。
“对于没什么特殊优势的底层餐饮来说,它们争夺客户的方式只有不停内卷,或降价压缩自己的利润换取订单量,或降低自己的经营成本,比如原来4个人开店变成2个人,原来营业8小时现在10小时。”智胜餐饮品牌战略咨询创始人寿文彬告诉红餐网。
除了地摊,还有不少餐饮店也通过价格战获取订单量,在团购平台上,一线城市卖100多元的3、4人团购套餐并不罕见,以广州为例,某知名烤鱼品牌推出了199元的3-4人套餐;某牛蛙品牌推出了179元3-4人餐;某牛杂品牌推出了168元三人餐......
此外,头部品牌“跑马圈地”式下沉,还大打价格战,进一步挤压中、尾部品牌的生存空间。
比如今年,品牌对加盟商的争夺战趋于白热化,不少品牌通过“0元加盟”“分期付”“小店型”等降低开店门槛的策略加速抢占市场,有的品牌还大打价格战,用规模优势换取定价权,用总成本领先淘汰对手,最终垄断人们对这一品类的认知。
价格战的背后往往是残酷的认知战,更是头部品牌对价格体系的重新塑造。如今,头部品牌依靠规模化、低成本实现技术和经营模式的升级,正在玩一场以快打慢,加快淘汰进程的游戏。比如瑞幸的9.9元活动,在相当程度上改变了许多消费者对咖啡的认知,咖啡不全是卖30元左右的“高档产品”,而很多中、小咖啡品牌也不敌“9.9元”,被大量洗牌。
结 语
外部经济、消费环境的遇冷,和内部竞争的激烈,都让当下很多餐饮人倍感压力——眼看着行业洗牌变得更加残酷,而门店却无法吸引来更多顾客,营业额的提升很困难,下滑却很容易,今后该何去何从?
“餐饮人可能需要管理好自己的预期,餐饮这门生意远没有大家想象中那么好做,洗牌是常态。”寿文彬表示。
当内卷、洗牌成为常态,对于仍在坚持的餐饮人来说,摆在面前的终归只有一条路:活下去。不管今年的餐饮如何难做,都要“熬”下去,先“熬”着,慢慢找机会。因为只要不下牌桌,一切皆有可能。
封面图来源:图虫创意
主要是穷了[笑着哭]
我都不知道为什么各行各业那么难,GDP还增长那么快是怎么回事。
大家都无事可做,摆地摊减少了店铺生意,另外今年经济不好大家都消费降级,去饭店次数减少,所以生意不好。
因为水电气突然涨价 大家都没有心理预期,就怕下一步还有东西也开始涨价,一句话就是没有安全感,把钱死死的攥在自己手里,提前过穷日子总好过没有米的日子
我不信经济增长的[得瑟]
一年租金12万,一个月做10万以上,一年利润起码30个以上,还哭穷
每月工资三千,吃个毛啊[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
啥东西都能在网上买到,人们已经习惯不出门购物。没有人员流动,结果就是餐饮实体店纷纷倒闭。
生意不好还天天涨价,去年的蛋炒粉面八元一份,今年就十元一份,还是马路边的小车。
停车收费,你懂的
胡说八道,蒸蒸日上,一片繁荣。
放心,今年不是最苦的,明年还有更苦的!
长江后浪推前浪[呲牙笑]
主要是赚钱难,消费减少,其次是食品特色逐渐减弱[呲牙笑]
大量厂商倒闭也有很大关系,一家工厂倒下周围餐饮也只能关门走人
都被美团抽水抽干了啦!一天营业额1000元要被美团抽300元 还要烧钱买流量,不买流量谁会推广!一家店一天300元 x365天=一年被美团抽10万元 !10家被抽100万一年 1000家一年抽水1个亿
经济不流通,人不流通,现在的人没事不想出门,出门就是拿快递。
五一不旺吗?看看五月黄金周后官方媒体文章那个吹。。。吹到12级大风都稍逊一筹。。。
稳中向好,稳中有升!加油!
厂门口有倒闭几家店了
打开CCTV经济转就好了
餐饮店倒闭对社会影响有多少?中型私企集体倒闭或者生意不景气才是可怕的事。
都是预制菜,吃个毛啊
普通老百姓生意不好做,主要是交警城管主播直播拼多多淘宝天猫京东的功劳
餮饮行业都是预制菜害的!我以前经常喜欢去饭店吃饭,外面吃早餐,自从有预制菜以来再也不敢外面吃了!
跟老子一样,穷呗[大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]
人都哪去了?不在外面吃饭了?
迟早的事,一是心太黑,二是卫生肯定赶不上家里,3是套路太深了,简直就是耍流氓,碗要收费,纸要收费,锅底要收费,一筷子没动几十元就没见了
旺铺转让,都去买房了
堂食餐饮都替房东打工,去掉人员工资,水电费,大多数亏损,撑不下关闭,纯外卖餐饮更难,不仅出房租,人员工资,水电,美团 ,饿了么再抽30%费用,更难存活,现在餐饮业没有部门规范房东,互联网美团,饿了么高额收费,现在做买卖开堂食餐饮,外卖餐饮越来越难,难与上青天,本来大多数餐饮老板投资能解决不少服务业就业机会,现实是,房东,互联网垄断了餐饮业资源,没有竞争,费用降不下来,关店影响就业。
经济实惠的店生意如既往的好,都想一口吃成个胖子生意能好吗
大浪淘沙,自生自灭,谁管?
归根到底就是老百姓收入没有增加或减少了,只能降低消费!
谁还去吃这些短阳寿的美食,你们没看到,得癌的人这么多
都在还房贷
为什么难做?真的无语!
餐饮必须要有品质保证!预制菜[无奈吐舌]
水,电,煤气涨价,推高了生活成本,工作不稳定,普通人能省则省,这样的环境下能好吗?
这就是不控制电商的后果。
突然发现是个路口都有摆烧烤摊的,才知道原来烧烤师傅这么多
钱挣的少了,开销就小了。
租金退了一批!地摊会越来越多
我们海南省车站的餐饮业很不错,干净卫生,品种多样,私人的我就不敢吃了,因为灵活性变性和投机性大,不可信任。
把我今年前三个月的十一万给我我就会去消费!
吃饭的人那么多没变,但现在的饭店是越来越多,满大街都是。
挣钱的时候一个都悄悄的笑得嘴都合不拢。生意差了两三成,就开始叫唤了。
存量房房贷赶紧降吧
疫情时都没这么惨吧
工资不涨,物价疯涨,不倒才怪
知道吗,预制菜害的
不挑了填饱肚就行
早餐都涨价了,煎饼都要六块多一个了,哪里降价了!
大多数人的收入跟不上物价上涨,穷人越来越多。消费就是花钱,没钱你拿啥消费。让有钱人撑起这片天吧,没钱人就让他们自生自灭吧。
没钱消费个屁
什么都涨价 成本增加 比不过外卖等 再加上人们收入减少 消费底下 不倒闭才怪
人均存11w,5人之家,2个劳动力,一个月总产值1W左右,各种房租及生活费负了
楼市股市把中产的钱都坑光了,有钱的富翁都跑国外去了,你还指着那些上班挣三瓜俩枣的去玩命消费,为嘛天津旅游火了因为天津是穷游的圣地,想多花钱没地方
随你怎么难熬,反正是增长的
以前,360行行出状元,现在,360个坑坑。别说工厂,实体店也难做生意。高房价制造了非常多的房奴,高房价推高了房租,高房租推高了高消费。经济不景气,收入减少了,不敢多消费。很多行业内卷严重了,价格战抢单,拼低价伤害了自身(赚的钱不够付房租工资利息)[捂脸][捂脸][捂脸] 现在,很多行业产能过剩了,僧多粥少,行业内卷很严重了,价格越做越低了。很多厂老板因应收账款越来越多,无力回天,才变成老赖了。[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
有人说,绝对不可能
2156.25元,共114单。大概18元一单。
这只是开始,国家不解决老百姓的后顾之忧!养老、医疗、教育、住房四大问题,内需肯定上不来了!
五月开始降工资了