一晃眼夏季就过去半个月时间，我们已经触碰到炎热的感觉，最近一些日子都是烈日炎炎，但是还是没有达到30多度，感觉这几天虽然不热，但是感觉闷闷的，感觉情绪不高，食欲很差。夏季正是吃豆的时候，比如说豆角，毛豆，青豆等等，每天都换着花样吃，今天准备用毛豆搭配几种食材，制作一款家常汤品——毛豆鸡蛋豆腐滑肉汤，汤色好看，肉片鲜嫩，赶快学起来吧。夏天，这汤要岔着吃！简单易学，营养易消化，顺利度过今年夏天。

【毛豆鸡蛋豆腐滑肉汤的正确做法】

食材清单：选购新鲜毛豆120克（毛豆是夏季最受欢迎的豆类，色泽非常好看，鲜嫩清甜，可以用来凉拌，还可以炒着吃或煮汤，夏季一定别忘记吃），鸡蛋1-2个，一小块嫩豆腐，选购新鲜前腿肉200克左右（或者选择梅花肉或里脊肉，肉质都非常嫩滑，做成肉片或肉末都很不错，需要提前腌制处理），少许清水和开水，少许玉米淀粉，酱油少许，味极鲜半勺，生姜喝香葱少许，少许食用油和食盐，半勺鸡精，胡椒粉少许，其他调味品。

详细制作顺序：

第一步：提前选购好毛豆，鸡蛋，嫩豆腐和猪肉，先把新鲜毛豆去掉皮，捏掉表面一层白色物质，反复清洗干净，控干表面的水分。

第二步：将几个鸡蛋打在碗中，将蛋液快速搅散，加上一丢丢白醋，加上食盐调味，将蛋液搅拌均匀。

第三步：将锅底烧热一会儿，淋入调好的鸡蛋液，蛋液快速煎熟，用锅铲翻炒成小块，装在碗中备用。

第四步：将猪肉去皮洗净，顺纹切成若干片状，瘦肉片放在容器里，加上少许生抽和蚝油，加上一勺酱油，加上一勺玉米淀粉，调入少许食盐，加上几滴食用油，将猪肉片抓至均匀，腌制入味。

第五步：锅中继续加上食用油，加上葱段和姜末，加上适量开水煮沸，下入提前煎好的鸡蛋块和豆腐块，让汤汁煮至奶白色。

第六步：下入毛豆和肉片，不要用勺子搅动，让肉片煮至定型，调入半勺味极鲜，加上少许鸡精，食盐少许，调入半勺胡椒粉，将其焖煮一小会儿。

第七步：撒上一些葱花点缀，这道毛豆鸡蛋豆腐滑肉汤就制作完成。

毛豆鸡蛋豆腐滑肉汤的制作小贴士：首先，关于食材的挑选，毛豆应选用饱满、颜色鲜绿、无病虫害的，这样的毛豆口感鲜嫩，营养丰富。鸡蛋要选用新鲜的，新鲜鸡蛋的蛋白含量高，凝固能力强，煮出的汤品口感滑嫩。豆腐则建议选择嫩豆腐，它的质地细腻，口感滑嫩，且能更好地吸收汤汁的味道。在食材的处理上，毛豆要先清洗干净，然后剥去豆荚，备用。鸡蛋打散后，可以加入少量的盐和水，这样煮出的蛋花会更鲜嫩。豆腐切成小块后，可以先用淡盐水浸泡一会儿，以去除豆腥味，并增加其韧性。烹饪过程中，火候的控制至关重要。煮汤时，先用大火将水煮开，然后转为中火，慢慢炖煮。这样既能保证食材充分熟透，又能避免汤汁过于浓稠。同时，要注意适时地撇去浮沫，以保持汤品的清澈。调味方面，盐和鸡精的用量要适中，既要保证汤品的味道鲜美，又不能过于咸鲜。此外，根据个人口味，还可以适量加入一些胡椒粉或香菜末，以增加汤品的层次感和口感。最后，关于毛豆鸡蛋豆腐滑肉汤的食用建议，最好在出锅前撒上一些葱花或香菜叶，以提升汤品的视觉效果和食欲。

你们是否喝过这款毛豆鸡蛋豆腐滑肉汤呢？（文中配图都出自网络）