老乡鸡正式“摊牌”了。
就在今天，老乡鸡官方账号发布了《看完你还敢吃老乡鸡吗？》一文，并做出了几大堪称“震惊业界”的动作：
1.公开全部供应商。公开长达677页、20万字，包含202个供应商明细、484个三卡追溯档案的《老乡鸡溯源报告》，你甚至可以在报告里找到老乡鸡所有供应商的联系方式；
2.生产过程全透明。开通中央厨房和餐厅后厨的实时监控直播间，邀请消费者一起“云监工”；
3.公示预制菜产品：老乡鸡将对餐品按照加工方式分类，并用颜色做出区分。
这三颗“重磅炸弹”扔下，一时间舆论一片哗然。
当下餐饮市场存在极大的消费者信任缺失与供需信息壁垒，这二者严重制约着行业的发展。
武侠小说中常说，大道至简，无招胜有招。针对当下的市场环境，老乡鸡选择了最简单、最直接的一招：自曝。
但这招自曝，你敢跟吗？
老乡鸡“自曝”
打响餐饮供应链公开透明第一枪
老乡鸡这波“自曝”着实让人有些猝不及防。
一直以来，消费者与餐饮品牌之间始终缺乏食品安全信任，尤其是在近两年预制菜话题愈发火热的加持下，消费者与品牌间的信任愈发脆弱。
老乡鸡并不是被炮火波及最严重的那一个，在消费者端一直有着比较正面的印象，但他却选择“带头冲锋”。
说的大一点，老乡鸡这波操作堪称打响了中国餐饮供应链公开透明革命的第一枪。
这一枪开得绝对精准，正中当下餐饮行业两个最大的问题：消费者信任危机与供需信息壁垒。
1.食品安全与预制菜，消解消费者的“信任危机”
放在五年、十年前，我们可能不会用“不信任”这三个字，彼时餐饮行业更大的问题是食品安全。
但随着连锁率快速上升，品牌供应链建设日趋完善，中国餐饮的食品安全水平正在被快速提升，但多年来的“刻板印象”，加上害群之马的“典型作用”，以及预制菜带来的“舆论危机”，市场的问题从单一的食品安全，转变为了消费者和品牌之间的信任缺失。
单一的食品安全好解决，而破损的信任却再难找回。
这个原本或许将困扰餐饮行业三年、五年乃至十年的问题，被老乡鸡这一招“自曝”完美消解。
2.公开202个供应商联系方式，打破餐饮行业供需信息壁垒
一直以来，供应商都是各连锁个品牌“讳莫如深”的话题。
但老乡鸡却选择将所有SKU的分类、加工方式、供应商的完整信息全部披露，虽然是公开资料，但相信这份资料的详细度已经“秒杀”了很多企业的绝密资料。
只有“圈内人”才知道，这份《溯源报告》的含金量到底有多高！
难以想象，会有连锁品牌把「全部产品」的关联供应商、操作工艺、配送方式全面无保留的进行曝光，这些被很多品牌“奉若珍宝”的绝密资料，竟然能够做到全面公开。
难以想象，老乡鸡不仅将产品信息全面公开，更是把所有供应商的联系方式全部公之于众。
老乡鸡官方表示：
“我们将老乡鸡最核心的内容对消费者、监管部门以及同行全面公开，包括菜品配料、食材供应商明细、操作工艺等菜品制作涉及到的所有环节。所以今天，老乡鸡“开源”了！”
对于任何一家连锁品牌来说，供应链绝对是最核心的竞争壁垒。
无论是对采购人员的保密约定，还是和供应商之间保密协议，连锁品牌把供应链资源视为品牌的“核心资产”，生怕有一点点外泄，生怕市场上有人能“拿走”自家的产品。
但随着时代变化，信息壁垒不会永远存在。
对于老乡鸡而言，他们也非常清晰的认知到了这一点，竞争壁垒一定不是供应商信息和产品。
产品可以被学习，但优秀的企业却始终难以超越。
老乡鸡这波全面“自曝”，也不禁让我们重新思考，未来餐饮行业竞争的核心壁垒，到底是什么？
“没有秘密”的连锁餐饮新时代
彻底打破餐饮供需壁垒
一直以来，我们都在思考一个问题，到底什么才是餐饮的竞争壁垒？
一时之间似乎很难找到答案，但老乡鸡这波操作已经告诉我们，“信息”一定不是这个连锁时代的终极答案，而“信息壁垒”也终将被打破。
中国餐饮行业进入了连锁化发展的快车道，而食品工业也进入了“黄金十年”。
随着市场需求向标准化、高性价比、高稳定性转化，供应链市场势必会加速优胜劣汰，优秀的供应链企业将快速被市场所认知。
当下，对于更多的连锁品牌来说，大家并不缺少“信息”，而是缺少“筛选信息”的能力。
供应链企业有很多，产品更多，但该如何找到品类相关的头部供应链，如何找到和自身需求一致的优秀供应链企业？
从选信息到筛信息，这或许将成为未来五年的行业主旋律。
其实我们还可以换一个层面看老乡鸡这波操作：对于餐饮品牌而言，供应链的定位与角色也在发生变化。
以往，供应链更多是“满足”品牌需求，品牌方需要什么原料，需要什么调味，需要定制何种工艺，供应商进行满足。
但当下，优秀的供应链企业自身已经足够强大，甚至能够反哺品牌，成为品牌品质、安全的强大背书。
回到开始的问题，其实餐饮很难找到能够一劳永逸的“绝对壁垒”答案，有的只是日复一日的不断积累与深耕不辍。
门店终归要一家一家开，产品终究要一个一个试，服务好每一位消费者，关注每一个点评与反馈，人间正道是沧桑，餐饮亦如是。
结语：
随着老乡鸡“自曝”，中国餐饮供应链公开透明的时代或正式拉开帷幕。
一直以来，有哥供应链致力于打破行业信息壁垒，帮助优秀的供应链企业与连锁品牌高效对接，进而推动行业发展。
有幸见证有魄力、有格局的老乡鸡能够全面公开信息，作为“同路人”，我们无比期待见证那个未来没有秘密、供需双方高效对接新时代的到来！
