癌症是一种严重威胁人类健康的疾病，近年来在我国的发病率呈上升趋势。据统计，截至2020年，我国患癌人数已超过1500万。在全国癌症登记系统的数据中不难发现，我国最常见的癌症类型是肺癌、乳腺癌、胃癌、肝癌和大肠癌。

根据调查显示，国内的肉类消费中，鸡肉是国内第二大肉类消费品种。在中国，每年有70亿只鸡被“埋葬”在国人的肚子里，这也让中国成为全球第二大肉鸡生产和消费国。

鸡肉是中国人非常喜欢的食材之一，但近年来关于鸡肉的争议却不少，有人说“鸡肉被打了大量激素，吃了会性早熟”、“我国现在癌症患者这么多，都是因为鸡肉吃多了”……真相到底是怎么一回事呢？

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“十年鸡头胜砒霜”，鸡冠越老越有毒？

在网络上经常会听到这样的传言“鸡头有毒，吃鸡头好比在吃砒霜”“越老的鸡头部毒素越高”等，以至于很多人在生活中都不太敢吃鸡头，然而这个说法真的有科学依据吗？

事实上，这个说法并不可信。浙江省农科院专家曾对2年的鸡头和6个月的进行对比，发现其内里的重金属含量所差无几。

即便是再养上几年也会是一样的结果，因为鸡头并非鸡身上的解毒器官。当鸡摄入含有重金属的食物时，需要经过肝脏等内脏器官来进行解毒，随后随着排泄物排出体外，几乎不会进入到头部内，所以无需担心。

如果真要给一个鸡头不能吃的理由，只能说它的长相有一些“可怕”而已了。

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中国癌症高发，都是鸡肉惹的祸？

近年来，鸡肉致癌的传言每隔一段时间就会出现，舆论不止。

近期一篇名为《牛津大学新研究：吃鸡肉关联患癌风险》的文章被广泛传播，文章中指出人摄入鸡肉的量与癌症的发生风险呈正相关关系，每日只需要摄入30g禽肉，就会让黑色素瘤的发生风险增加20%。

文中此说法的主要依据，是牛津大学的研究人员收集了 47.5 万名英国中年人的饮食习惯和患病的数据（2006年—2014年），在此研究中发现每年这些人群中有2.3万人被“癌症”侵袭。

该研究可信吗，鸡肉真的是致癌物？其实不然。

国家高级食品检验师王思露表示：文章内的内容过于杂乱，缺乏明确的证据来表明摄入鸡肉与癌症发生之间的联系。且文章内涉及到的肉类不仅仅只有鸡肉，还有红肉、加工肉等，文章的标题多少有段断章取义，恶意给鸡肉抹黑。

关于鸡肉的传言还远不止于此，有人说现在的鸡长得那么快都是打了激素所致的，长期摄入也会增加患癌的风险。了解这个问题之前，我们需要先知道现在的鸡为什么出栏时间那么快？

中国畜牧业协会表示，鸡生长的速度快慢与其品种相关，我国目前市面上最多的鸡肉为白羽鸡。白羽鸡经过多年的遗传育种、营养以及环境因素等，达到了生长速度快、转换率高的目的，40多天即可出栏属于正常的表现，并非打了激素所致。

再加上，在鸡身上注射激素并不会让其的生长速度变快，反而会增加鸡罹患心脏疾病、腹水的风险，会增加鸡的死亡率，相信没有商家会做这种吃力不讨好的事情。

03

鸡脖子里面有淋巴结，吃多了会中毒？

关于鸡的脖子不能食用的言论已经流传很久了。

鸡脖中的淋巴腺体和血管分布较为密集，如果只是想解口腹之欲，偶尔吃个一两次问题不大，但不要经常吃，因为淋巴等排毒腺体聚积在脖子的皮下脂肪，所以即便是偶尔吃一两次鸡脖子，也最好是剥掉外面那层鸡皮。

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关于鸡肉的四个真相

01、其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康

研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

02、为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?

其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

03、黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

04、鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

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鸡的这2个部位，才真的要少吃或不吃

生活中大家大可以放心地吃鸡肉，但需要注意，鸡的这两个部位还是要尽量少吃，摄入过量容易给健康带来威胁。

鸡皮：很多人在生活中特别喜欢吃鸡皮，但鸡皮却称不上是个健康的食物。因为其内里含有大量的脂肪，且营养价值不高。长期摄入容易导致身体肥胖，增加高血脂等病的发病风险。

鸡屁股：鸡屁股上含有淋巴组织的一部分——腔上囊，这个部位内可能会含有很多未分解的病原体、代谢类异物，且这个位置容易积聚有害物质。长期摄入容易给健康带来不良的影响，且鸡屁股内的脂肪含量也很高，容易导致身体肥胖。

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想长寿，这3种肉确实要少吃

1、红肉

猪、牛、羊、兔等红肉被世卫组织列为“2A类致癌物”，就是“很有可能对人体致癌”。

红肉的脂肪对比鱼肉、鸡肉等白肉来说，脂肪较多。

长期吃得过量，会增加癌症和心血管疾病发生的风险，包括结直肠癌、前列腺癌、胰脏癌等。

不过这并不代表“吃红肉就会得癌症”，红肉也有丰富的蛋白质和铁、锌等矿物质，吃也要选择吃一些精瘦肉，别吃肥肉。

2、加工肉

平时人们常见的咸鱼、熏肉、腌肉、火腿等都是加工肉。

国际癌症研究机构（IARC）列入1类致癌物，这可比红肉严重多了。研究指出，每天食用50克加工肉制品，患直肠癌的风险将上升18%。

3、烤肉

许多人喜欢吃烤肉，但肉类在高温烘烤下可能会产生一些致癌物质，如杂环胺和多环芳烃。

这些物质与多种癌症有关。尤其是当肉类过度烤炙时，产生的致癌物质可能更多。

因此，虽然烤肉美味诱人，但我们也应该适度消费，避免过度曝露于高温烤炙的环境中。