大家在购买排骨时一定要仔细挑选，避免买到不新鲜的排骨。同时，也可以多学习一些挑选食材的小技巧，让自己成为一个懂行的消费者。

这种排骨可能被注水，不仅重量增加，而且口感也会受到影响。

新鲜的排骨应该呈现出鲜艳的颜色，如果排骨表面颜色发暗，可能已经不新鲜了。

如果排骨散发出难闻的气味，很可能是变质了，购买时一定要谨慎。

食材：猪小排500g，料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐半勺，白砂糖1茶勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，朝天椒2个

第一步：准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

第二步：排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

第三步：将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

第四步：炒锅烧热，倒入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

第五步：冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀。

第六步：放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒，加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽。

第七步：大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

第八步：待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

第九步：大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

食材：猪肋排500g，八角，香叶适量，葱姜适量，老抽3g，生抽3g，料酒3g，盐3g，水100ml

第一步：锅中放油8ml，倒入猪肋排500g，煎至两面金黄。

第二步：将煎好的排骨放入锅中，倒入水100ml超过排骨，加入八角、香叶、姜、葱、花椒、料酒3g，生抽3g。

第三步：放入老抽3g、盐3g，中火炖煮30分钟，盖上盖子。