“凝聚全球食品创客，科技引领行业创新”

“侠之大者，为国为民。”食品工业作为民生产业，离不开科研力量的支撑。科研人员不仅左右企业生命力的长短，更直接影响国民饮食健康。他们犹如食品界的“侠客”，运用创新研发为食品安全与功能健康保驾护航。为了深入科研工作、搭建起食品产业研发力、技术力、创造力交互的平台，食品配方创新SHOW延伸开展了“食品创客”主题对话活动。本期就让我们共同走近生合生物、莜邦生物（唯康食品），聆听创新声音！

食品创客对话 -生合生物科技（扬州）有限公司

本期嘉宾：

▲ 姜益军 副总经理

食品配方创新SHOW：姜总您好，恭喜生合生物入围第二届食品配方创新SHOW。据我们了解，生合生物深耕益生菌研究多年，公司不仅有专业的研发团队和独立的研发中心，还拥有大型的乳酸菌菌种库。请姜总介绍下公司的基本情况和研发背景。

姜益军：感谢主办方的邀请。我们生合生物是一家专注乳酸菌研究、生产制造及应用开发的企业。公司始终坚持“启动健康因子，从益生菌开始”理念，致力为客户提供乳酸菌的筛菌、功能研究验证及产品定制开发服务。

创立之初，我们投入了大量的资源去打造台湾庞大的商业乳酸菌菌种库。经过十多年的发展，菌种库目前已搜集并存放了来自世界各地的乳酸菌菌株达3,000株以上，商业化菌株超过30多株。同时还建立起各种筛选平台，利用自行开发的STCC菌种库与数位化管理系统，能够更精确地管理菌种，保障菌种长期生产之稳定、有效性与竞争力。

除了菌种库外，我们还拥有独立的应用研发中心，聚集了多位微生物领域相关的技术顾问及研究人才共同开展乳酸菌相关研究和技术开发。通过导入包括菌株基因鉴定平台、细胞免疫调节平台、抗氧化评估平台与抑制病原菌平台等新技术平台，发展出核心技术SYNTEK®thorough 菌种优化制程系统，菌相的监测及掌控，菌株的筛选、培养、微生物开发及检测技术，菌种鉴定及开发技术，基因研究及定序测量，及生物资讯平台建置及串连等。并且导入先进制程技术及中间工厂的制程建立，透过制程条件的控制来提升菌粉良率并提高末端乳酸菌产品对于环境压力的耐受性。我们希望通过研究和平台的搭建，进一步提升乳酸菌的应用深度和广度，为食品行业增添更多差异化诉求点及创新点，不断满足消费者对乳酸菌日益旺盛的需求。

食品配方创新SHOW：听完姜总的介绍，我们也对生合生物强劲的研发实力有了清晰的认识。能否请姜总深入介绍下本届配方SHOW入围作品的研发理念和逻辑？

姜益军：我们入围的作品是“增‘效’有道，益生菌发‘酵’植物基配料及应用”，聚焦于植物基底中乳酸菌发酵的研究应用。因为近年来，植物基原料应用是食品行业的热门趋势，我们通过乳酸菌发酵技术的创新运用，利用特定乳酸菌将植物基进行了深度的发酵，挖掘植物基之潜能。在研发中，我们甄选优质的植物基底，不添加香精、色素，选用合适的植物性乳酸菌长时间、深度发酵。一是有助于提升植物活性成分萃取，因为植物活性成分大多被细胞壁包围，而通过乳酸菌微生物发酵技术可穿过细胞壁的阻挡，直接萃取出活性成分物质，例如在红参发酵过程中能有效提高红参皂苷的提取率，可以达到15-20%的提升。二是经过乳酸菌发酵及微生物的降解能够将大分子植物活性成分物质小分子化，提高发酵基底中活性肽的种类和含量。三是植物基经乳酸菌微生物发酵会产生更多的后生元和乳酸菌代谢产物，如有机酸、B类维生素、胞外多糖等，有效拓展了应用深度和广度。四是能够锁住植物活性因子，提升生物利用度，赋予发酵植物基诉求概念。我们的研究有效的提升植物基活性功能物质的富集，风味物质的释放，协同使用的增效等，可以广泛应用于食品生产之中，也能够有效降低植物基功效产品的应用成本。

食品配方创新SHOW：感谢姜总的分享，最后请您为一直孜孜不倦、坚守做产品创新的科研机构、企业及其研发者送上一句寄语。

姜益军：不忘初心，坚持秉持食品研发人之专业与良知，开发更多更好的的产品。

食品创客对话 - 厦门莜邦生物科技有限公司

本期嘉宾：

▲ 高宪枫 总经理

食品配方创新SHOW：高总您好，恭喜唯康研发的“燕麦浓缩浆”入围第二届食品配方创新SHOW，从中也能看到您和团队在研发创新上的思考。我们想先请您简单介绍一下公司情况以及团队从事产品研发时的理念和逻辑。

高宪枫：我们来自厦门莜邦生物科技有限公司和厦门唯康食品科技有限公司联合实验室，我们实验室主要聚焦于利用生物技术对传统的原料，特别是植物原料进行处理，提升植物基的应用空间与场景，提升原料的理化特性，从而为下游企业创造出更多的产品创新机会。我们的创新一方面围绕酶解、发酵等生物技术的应用，另一方面聚焦于植物基领域，通过这两个因素的结合去创新出新的食品原料，我们把这个理念归结于植物牛奶化。随着这几年植物基浪潮的兴起，我们希望通过植物牛奶化这样一个理念、梦想，能够创新出具有一定功能特性的植物基食品原料，下游企业能够基于我们的原料进行产品创新、升级。比如植物牛奶可以对标纯牛奶，植物酸奶可以对标酸奶，还有植物冰淇淋、植物炼乳等等。为了这个理念，我们团队确实在背后付出了很多艰辛，最终展现在大家面前的“燕麦浓缩浆”实际上都是经过无数次失败才有机会问世，但最后也相当有成就感。这也是我们作为食品工作者的使命吧，我们愿意去实现自己的技术梦想或者为行业做一些贡献。

食品配方创新SHOW：高总的分享给我们很多触动，感谢您和团队不懈努力为食品行业的发展作出的贡献。像您是专业从事植物基食品研发的科学家，那您是怎么看待中国植物基赛道爆火的现状以及未来发展趋势呢？

高宪枫：我觉得整个植物基的浪潮其实已经到了，因为从这几年来看，从植物奶到植物肉再到植物酸奶、冰淇淋等，其实已经呈现出井喷趋势，新产品层出不穷。背后的原因我觉得有三个方面。第一我觉得还是消费者对健康的追求，这是一个永恒的话题。第二我觉得是可持续发展的诉求，因为植物基可持续发展性比动物基要好很多。第三是环保或者节能减排的诉求，这些共同的诉求造就了植物基的风口。在植物基风口上，应该说国外还是走在相对前面些的，但中国也有自己的优势。比如说我们国家是世界的杂粮之乡，所以在原料上其实很有优势。我们亚洲人的饮食和消费习惯，也更多的有植物机的基础。所以我觉得有原料优势，又有消费基础，再加上我们食品科技工作者的努力，中国的植物基发展肯定会有很好的未来，我也是坚定看好植物基食品。

植物基的创新研发，某种程度上也是一种消费升级。因为传统的植物基相对简单，只是通过比如蒸煮、研磨等初级工艺，没有其他更先进的技术和工艺。但新的植物基会更多引入像酶解、发酵等生物技术，第一，让产品有更好的口感，消费者更愿意品尝。第二，它也会更有营养，更易吸收，同时还可以把一些对人体健康不利的成分有效的去除了，这就是新工艺对传统食品的升级。工艺升级带动了产品和消费的升级，其实也是产业链附加值升级的过程。

食品配方创新SHOW：最后请高总为一直孜孜不倦、坚守做产品创新的科研机构、企业及其研发者送上一句寄语。

高宪枫：食品的研发创新是一个不断追求完美的过程，坚持实践、坚持创新，相信一定会获得回报的。