刘大爷今年75岁，他是个狂热的“豆腐爱好者”，感觉2天不吃豆腐就心里空落落的。在确诊糖尿病的几年时间里，依旧保持着爱吃豆腐的习惯，但他减少了一些其他不健康食物的摄入量。

一天，在和病友交流时，病友告诉他糖尿病患者不能吃豆腐，否则会导致血糖上升。这让刘大爷觉得很诧异，自己几十年来一直都这么吃，难道患上糖尿病就是豆腐惹的祸吗？

豆腐内有丰富的植物蛋白质、钙、铁、镁等营养成分，同时还有蛋黄素、大豆异黄酮等生理活性物质，是一种十分健康的食物。

豆腐的GI值（升糖指数）为32，属于低升糖食品，对血糖影响较小，糖尿病患者可以食用。但对糖尿病合并肾病患者而言，则要注意限制蛋白质的摄入，否则会导致肾脏负担加重，进一步加重肾脏的损伤，建议这一类患者每日蛋白摄入量保持在0.6-0.8g/kg体重，优先选择优质的动物性蛋白。

对于糖尿病患者而言，真正要少吃的是这两类食物：

精加工食物：精加工食物包括有糖果、点心、饼干、面包、精制米面等，这些食物内的糖分含量都很高，长期摄入很容易导致身体肥胖，让身体的代谢负担加重。且摄入精细米面后，肠道会很快吸收利用，导致血糖快速上升。

糖油混合物：糖油混合物顾名思义是指主要成分为糖（碳水）油（脂肪）的食物，这种食物具有热量高、升糖速度快的特点，非常不适合糖尿病患者食用。生活中常见的炒饭、火腿、炸鸡、油条、煎饼、薯片、方便面以及点心糕点等，均属于糖油混合物的范畴。

豆腐作为一道常见的家常菜，不仅味道可口，而且营养价值也十分丰富，经常食用豆腐，身体会有哪些好处？

一项针对我国慢性病前瞻性研究，对2.6万余名2型糖尿病的患者进行了平均7.8年的随访，随访期间有1626人因心血管疾病死亡。经分析发现：

相较于不吃豆制品的受试者，每个月吃1次豆制品的人，可让心血管死亡风险下降8%；每周吃1-3天可让风险下降11%；每周吃超过4天，可让风险下降23%。

无独有偶，我国西南医科大学附属医院和四川大学华西医院联合发表在国际期刊《营养素》上的一项研究也显示，常吃豆腐有助于降低心血管疾病风险。

研究人员对29项涉及166万名受试者的研究进行了2.5-24年的随访，结果发现相较于低摄入豆制品的受试者，每天摄入豆制品最高组的受试者，糖尿病的风险下降了17%、心血管疾病风险下降了13%、冠心病风险下降了21%、中风风险下降了12%。

而进一步分析不同豆制品与糖尿病、心血管疾病的关联：所有豆制品都可以降低糖尿病风险，但只有豆腐和纳豆可以降低心血管疾病风险，具体来看，每天吃半两左右的豆腐，就可以降低18%的心血管疾病风险。

研究人员认为，大豆蛋白和异黄酮可起到抗氧化、抗炎作用，最终降低心血管疾病和糖尿病风险。而卵磷脂、豆甾醇、大豆蛋白等则可以不同程度的降血脂，对心血管健康和全身代谢均有好处。

解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞表示，豆腐除了护心以外，还是日常的补钙良好来源。充足的蛋白质摄入，对提高免疫力有好处。豆制品的热量不高，十分适合减脂期、控制体重的人，本身高血压的患者也适合吃豆腐，内里的钾、镁等元素有助于对抗钠元素。

豆腐在生活中有很多人爱吃，它所含有的蛋白质比大豆要高许多，且很容易被身体吸收利用。但需要提醒的是，豆腐不适合所有人吃，尤其是这几类人，劝你最好少吃。

1、豆制品过敏

豆制品是一个常见的过敏原，尤其是在儿童身上很常见，如果过敏的话就尽量不要吃豆腐了。

2、肾脏疾病患者

豆制品内的蛋白质含量丰富，摄入过量会导致肾脏负担加重，对于本身肾脏功能不好的人而言，无疑是在雪上加霜。

3、高尿酸血症或痛风急性期患者

尿酸水平较高或是已经痛风发作的患者，建议最好别吃豆制品，否则会加剧嘌呤代谢紊乱，让病情更加严重。

4、胃病患者

胃溃疡、胃炎的患者要尽量少吃豆腐，因为豆腐可促进胃液分泌、刺激胃粘膜，容易导致病情加重；且豆腐内还有较多的低聚糖，很难被身体吸收，会在胃内产气，容易引起腹胀、肠鸣等发生。

豆腐是个相对健康的食物，但吃豆腐也要注意适量以及明确适合自己，在不适合的情况下就不用盲目吃了，以免给健康带来一些不好的影响。

参考资料：

[1] 《豆腐好处多，糖友怎么吃？》.高密中医院内分泌科 2023-09-11

[2] 《糖友多吃豆制品，可防心脏病》. 阜外说心脏 2023-11-21

[3] 《春天吃豆腐，好处竟然有这么多！但这两类人不适合吃～》. 科普中国 2023-03-04

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