卤肉，作为中华美食的一大特色，历史悠久，深受人们的喜爱，而要想做出一锅正宗的卤肉，除了选材讲究，还需要放一些香料。今天，给大家分享一位老师傅十几年的卤肉配方，不管是什么肉，都能保证卤味纯正，让人回味无穷，接下来，给大家分享一下其中的5种重要香料。

一、肉蔻

肉蔻，其外观呈椭圆形或卵圆形，表面灰棕色或灰黄色，有纵沟及棱线，肉蔻质地坚硬，不易破碎，破碎后有棕红色或淡棕色相间的大理石样花纹。其味道辛香浓烈，口感微苦。

在卤肉中，肉蔻的作用主要是增香去腥，能够给卤肉带来一种独特的香气，使其更加诱人，同时，肉蔻还能帮助提高肉的鲜美度，让卤肉更加美味，但是，肉蔻的用量要适中，过多会使卤肉的味道过于浓烈，影响口感。

二、丁香

丁香，其外观呈研棒状，花冠圆球形，颜色为棕褐色，丁香的味道辛香浓烈，有麻舌感。

在卤肉中，丁香的主要作用是增加香气，提升食欲，丁香的香气独特，能够很好地渗透到肉质中，使卤肉散发出一种令人垂涎的香气，同时，丁香还能帮助去腥提鲜，让卤肉更加美味，但是，丁香的用量也要控制得当，过多会使卤肉的味道过于浓郁，反而影响口感。

三、栀子

栀子，其外观呈长卵圆形或椭圆形，表面红黄色或棕红色，具有纵棱，质脆，易破碎，栀子的味道苦涩，带有一定的香气。

在卤肉中，栀子主要起到增色和去腥的作用，栀子的红色素能够渗透到肉质中，使卤肉呈现出一种诱人的红色，更有食欲，同时，栀子还能帮助去除肉中的腥味，提升卤肉的口感。

四、白蔻

白蔻，又称白豆蔻，其外观呈球形，表面黄白色，质地较脆，气芳香，味辛凉略似薄荷。

在卤肉中，白蔻主要起到增香和去腥的作用，白蔻的香气独特，能够很好地与肉质的香气相融合，使卤肉散发出一种令人陶醉的香气，同时，白蔻还能帮助去除肉中的腥味，使卤肉更加鲜美。

五、山楂

山楂，表面为深红色，果肉薄，质硬，味道酸涩。

在卤肉中，山楂主要起到软化肉质和增味的作用，山楂中的有机酸能够帮助分解肉质中的蛋白质，使卤肉更加嫩滑易嚼，同时，山楂的酸味还能与卤肉的咸香相互映衬，使卤肉的味道更加丰富多彩，此外，山楂还具有一定的去腥作用，能够提升卤肉的口感。

除了以上5种香料，还有一些基础香料需要用到，例如八角、花椒、香叶等，那么可以使用这款香料组合，种类齐全，质量上乘，非常适合日常卤肉使用。

以下是这位老师傅用了十几年的卤肉配方，八角25克、桂皮15克、小茴香15-25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5克。