巴山羊蹄

食材：

羊蹄、姜片、葱段、海鲜酱、排骨酱、白萝卜、香菜叶。

制作：

1、把治净的羊蹄投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，再下七成热的油锅，炸至表皮上色待用。

2、把羊蹄放进高压锅，掺清水并加姜片、葱段、海鲜酱和排骨酱，上火压至软糯时，放汽揭盖并投入白萝卜块，随后再次上火，压至萝卜软熟待用。

3、把压好的羊蹄和原汤倒进炒锅，大火收至紧汁亮油时出锅装盘，最后点缀香菜叶便好。

泡椒童子鱼

特点：

成菜色泽红亮，家居味浓，咸鲜微辣，泡椒味重，肉质细嫩。

原料：

白鲢鱼幼鱼600克（约10条，长约5厘米），魔芋250克，酸菜50克。

调料：

猪油100克，郫县豆瓣20克，酸菜丝10克，泡姜20克，泡海椒50克，盐10克，胡椒粉5克，鸡精10克，白糖3克，味精5克，鲜汤50克。

制法：

1、小白鲢鱼去内脏洗净，将魔芋改刀成小“一”字条，酸菜改丝待用。

2、锅内下入猪油100克烧至五成热，下入豆瓣、酸菜丝、泡姜、泡海椒大火炒香后下鲜汤，加入魔芋条，加盐、胡椒粉、鸡精、糖、味精，最后放小白鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可装盘。

制作关键：

幼鱼身量较小，取内脏时注意不要将鱼弄碎，在火上火靠的时间也不要太长，断生即可。

相思菌香牛肉

原料：

干菊花菌50克、牛霖肉100克、干辣椒丝20克、大蒜丝30克、姜丝15克、姜片、葱节、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、十三香、鲜汤、花椒油、藤椒油、色拉油各适量。

制作：

1、把干菊花菌用温水泡发好后，切成丝。牛肉治净，入高压锅加料酒、姜片、葱节和清水，上火压约15分钟，取出来放凉后，用手撕成细丝。

2、净锅入色拉油烧至六成热，分别下入菌丝和牛肉丝炸至七分干，捞出来沥油。

3、锅留底油，下入干辣椒丝、姜丝、大蒜丝爆香，放入炸好的菌丝、牛肉丝，掺入鲜汤，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、十三香，中火收汁入味，淋入花椒油、藤椒油推匀，出锅装盘即成。