带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的闭壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜;此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,常作名贵热荤而登大席。

带子的肉圆形,扁状,可鲜食,也可晒干食。营养价值极高,是珍贵的海产食品。

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粉丝带子

原料:带子4个,粉丝适量。

配料:蒜剁成末,放入少许油,盐拌匀。

做法:把带子洗净,剁掉一部分壳,剖开,用清水冲洗一下。把拌好的蒜泥放在带子肉上,在面上铺上粉丝、葱花,水开后放入锅内蒸5分钟,出锅后洒点酱油就好了。

千万注意:吃带子时若把内脏一并吃下肚,中毒的风险较不吃带子内脏者高出近9倍,原因是聚积在内脏的毒素即使高温烹煮亦未必消失。

姜茸煎带子

材料:带子、姜、葱。

制作方法:

1 将姜、葱洗净,切成细末。

2将带子洗净,放到锅中煎成金黄色。

3把姜、葱的细末平铺在盘子上,把带子放在这些细末上,即可。

豉椒豆腐带子

主料: 速冻带子8粒,滑豆腐4件,蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙,磨豉酱1茶匙,豆瓣酱1/2茶匙,葱粒1汤匙。

腌料:生粉1/2茶匙,蛋白2茶匙,胡椒粉少许。

芡汁:水1/3杯,生抽及油各2汤匙,糖1茶匙,生粉1/2茶匙,麻油少许。

1新鲜带子解冻冲净及抹干,切开双飞,拌入腌料待5分钟。

2豆腐冲净切开边,排放碟内,洒少许盐。

3蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后,烧热1汤匙油爆香。

4带子放豆腐上,豉椒料放带子面,蒸4分钟,滤净水分。

带子是贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

带子的营养非常丰富,高蛋白,低脂肪。带子易消化,是晚餐的最佳食品。挑选带子最重要的一点是新鲜,只有新鲜的带子味道才鲜美。煮带子时,要注意不能时间过长,否则容易变韧。细粒的带子,煮几秒钟就可以;大粒的带子,可煮一两分钟。

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食材:带子8只|粉丝2个|蒜1个|葱调味料:酱油|蚝油|白糖|淀粉|花生油做法:处理带子:带子冲洗干净,修剪带子壳,用小刀刮开一边粘连的肉,去掉一半的壳,去掉带子内脏,把带子肉取出,加入淀粉清洗干净(带子肉可切开一分为二)粉丝提前泡软,加1勺花生油抓匀炒蒜蓉:锅倒入1碗油和1碗蒜未炒香,加入2勺酱油➕1勺蚝油➕1勺糖,炒匀炒香即可带子壳沖洗干净,先铺一层粉丝,再放上带子肉和蒜蓉,上锅蒸3～4分钟后,加入葱花淋上热油即可。

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