国人喝酒，总要有菜相佐才觉完美。许是骨子里的中庸作祟，百种滋味混合，压制辛辣，激发鲜香，味蕾在酒菜中体验一回酸甜苦辣的百味人生，好似万般世态尽在掌握之中。

月有圆缺，事有缓急，想要事事如愿，偏偏难如己愿。人在家中安坐，忽的酒瘾上头，酒是常备的，菜不常有。左寻右找，在角落发现一颗白菜，外皮干裂似原石翡翠皮，头顶皱巴像老人脸面。

本想弃如敝履，无奈实在懒去菜场，就拿它将就吧。说是将就，实则不然。好酒之人多热爱生活，哪怕为了这一口琼浆，也得学几个拿手菜。

白菜拿来，剥去干巴外皮，露出里面的鲜嫩。层层掀下，切丝切片，摆在一旁。待到鲜活活的菜心儿出现，切下硬菜帮，冲洗干净，盛盘酱，便是爽口小菜。

切丝的白菜，开水焯熟，不能时间太久，段生不老之际，捞出沥水，酱油醋香油蒜末一拌，红楞楞的辣椒油一倒，间或有几枚暗红脆黑的辣椒，白糖咸盐少许，在盆子里搅匀，盛盘时来几滴香油或花椒油，摆上桌，躺卧菜心儿旁边。

切片的白菜，必须醋溜。醋和酒是兄弟，口中相会，自有一番亲热，容易把味道“血浓于水”。醋溜白菜短炒即可，下酒吃最好宽汁、勾芡，清清白白加上黏黏糊糊，是真实的人生。

两凉一热在桌上排列开来，拿出酒瓶，倒一杯，先来一口，火辣若线，直奔胸间。舒坦的长叹口气，随着“啊~”一声的浊气排出，短暂的忙碌立马缓解。拿出手机，找到自己喜欢的节目，看一会儿，吃几口，来一杯。醋溜白菜下酒又下饭，凉拌白菜丝大口吃更有味，吃累了喝累了，咬一口菜心儿，悠哉游哉。

白菜下酒，不止适合独酌。有友来访，想聊正欢，觉得需要把热烈延续，如上做菜几道，话不歇，语不停，酒随意。真正的朋友，志趣相投的酒友，是不在乎下酒菜贵贱的。酒为主，菜为辅，情义席间绕，千杯不上头。

现在人生活条件好了，白菜做菜下酒似是偷懒和无奈之举。在过去时候，冬春季节，家中只有白菜，其它菜少有，也贵。自己喝酒已是加重了家庭负担，自不好意思刻意买肉买菜。白菜下酒，哪怕是生吃，也可为了面子说：“这白菜，脆生生，凉淡淡，正好伴酒去火。”

时移世易，如今除了零星老人，没人再去储存白菜，在一些人家，白菜甚至退出了餐桌，等闲不吃。人们喝酒，亦非有硬菜不举杯。生活好起来不过二三十年，人们忘记了曾经的日子，在繁花似锦中，把简单弄的繁复。

酒，以价断亲疏；菜，浓油重口。酒，喝得不情不愿，菜，挑的眼花缭乱。就连白菜，也失去了原来的味道，清脆依旧，无滋无味。

真不知，我们得到的和丢掉的，哪个更多。管他呢，喝一杯，再说吧。