孩子超爱的奥利奥戚风不回缩不塌陷新手友好
梦秋聊美食
2024-01-14 12:44:03
我的烘焙日常
太激动了！做出了我最最满意的满膜戚风，一点也没有回缩，超级柔软蓬松，绵软的蛋糕夹着一些奥利奥碎，口感太棒了，哪个小朋友能拒绝呢？麻麻们抽空安排起来吧，做法超简单～
✅配方
▪️鸡蛋3个▪️牛奶35克▪️玉米油30克
▪️低粉45克▪️白砂糖35克▪️柠檬汁2克
▪️奥利奥碎适量
✅制作过程（提前预热烤箱）
◾️牛奶+玉米油，混合搅拌至乳化
◾️筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒
◾️加入蛋黄，搅拌顺滑
◾️蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发至硬性
◾️蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀
◾️加入适量奥利奥碎，翻拌均匀
◾️倒入模具，轻轻晃平表面，送入烤箱
◾️最下层，上下145℃ 43分钟（温度时间仅供参考哦）
📝小经验
✅鸡蛋不要用太大的，每个在50-55克就可以了，鸡蛋太大，打发的蛋白霜多，最后做好的面糊也多，会出现蘑菇顶，6寸的面糊保持在260-270克之间就好，多的面糊可以用两个小纸杯
✅蛋白霜打发到位，是戚风不回缩不塌陷的关键，不管是打蛋器还是用厨师机打发，都是高速打发，低速整理，最后的状态是细腻有光泽有弹性的，如果新手掌握不了状态，可以加一些玉米淀粉，可以吸收一部分水分，使蛋白霜更稳定
✅出炉后要重摔两下震出热气再倒扣，完全晾凉之后再脱模
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