下饭神器梅菜扣肉，软糯不腻，梅菜的香味能回味很久。一块朴素的五花肉在煮、凉、炸、蒸的过程中变化出温柔且耐人寻味的状态。
晚餐给晨曦兄弟俩做了梅菜扣肉，大受欢迎。第二天又给我爸做了一份送过去，爸妈也夸好吃，这是真正的老少皆宜吧！
【梅菜扣肉】
🥩食材：
五花肉500克
梅干菜150克
葱姜蒜适量
大料（八角）1粒
香叶2片
料酒适量
生抽、老抽适量
白糖、盐适量
👩🏻🍳做法：
1️⃣准备梅干菜：梅干菜洗净后泡水，直至变软且去除多余盐分，捞出挤干水分，切小段备用
2️⃣处理五花肉：五花肉与葱姜蒜、料酒一同放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，转小火加盖煮约30分钟至肉块熟透但不烂。
3️⃣炒香梅干菜：锅中放少量油，加入姜末、蒜末、八角、香叶小火炒香，随后加入挤干水分的梅干菜翻炒，使其充分吸收香味，盛出备用。
4️⃣五花肉上色与冷却：捞出煮好的五花肉，用厨房纸巾擦干水分。用牙签在猪皮上扎小孔，均匀涂抹老抽上色，然后放在室温下自然冷却10分钟，使颜色固定。
5️⃣炸五花肉：锅中倒入足量油，油温升至六七成热时，放入五花肉（猪皮朝下），迅速盖上锅盖以防热油飞溅。炸至猪皮焦黄且起泡，捞出沥油，待凉后切成薄片。
6️⃣调酱汁：在小碗中混合生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐，根据个人口味调整比例，制成调味酱汁
7️⃣摆盘蒸制：将切好的五花肉片皮朝下码入碗中，均匀浇上调味酱汁，再铺上炒香的梅干菜。盖上保鲜膜（用牙签扎几个小孔透气），放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸1-1.5小时，直至肉质酥软入味。
8️⃣倒扣装盘：蒸好后取出，用大盘子或大碗盖在肉碗上，迅速翻转，使梅菜扣肉倒扣在盘子上，轻轻拿掉碗，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
