要想卤肉香，不能全靠配方

[烟花R][烟花R]都说“卤肉香不香，全看配方强不强"，这话只说对了一半。为啥子有些师傅用着同样的配方，卤出来的肉就是比别人香？今天讲一讲，除了配方之外，还有哪些方面决定卤肉的香味。 第一：食材新鲜度。 再好的配方也救不活死肉！新鲜的肉自带天然香气，这种肉香是任何香料都调不出来的。要是买到注水肉、冷冻过久的肉，或者已经开始变味的肉，肉本身都没有香味，就算你配方再牛，卤出来的肉照样不香。 第二：盐味的把控。 盐是百味之母，咸淡不合适，啥子香味都出不来。盐放少了，肉香味和香料味都闷着出不来；盐放多了，满嘴就只剩咸味。建议新手可以买个盐度计。 第三：火候掌控。 大火卤肉等于在糟蹋肉！火太猛容易造成三个问题：一是卤水挥发太快，香料和盐的浓度越来越高；二是肉质变柴，吃起来又干又硬；三是表面熟了里面还没入味。正确的做法是小火慢卤，让香味慢慢渗透，这样卤出来的肉才又香又嫩。 香料配方不是万能的。很多人过分迷信香料配方，其实它主要就两个作用：一是去腥除异，二是辅助增香。真正决定卤肉香味的，还是食材本身的质量和卤制的工艺。 总结一哈： 要想卤肉香，记住这四点： 1、选材要新鲜，宁可贵点也要买好肉 2、盐味要精准，咸淡适中才能出香味 3、火候要文火，慢工才能出细活 4、配方要理性，它只是辅助不是主角 [烟花R]我是卤大师、把这些细节都做到位了，你的卤肉自然就香得很咯！卤肉