1765年，乾隆下江南，住在苏州织造的普福家。吃饭时，乾隆指着桌子上的菜说：“这几样菜不错，叫厨子来。” 下人说：“厨子要给您上没刮鳞的鱼，随侍太监不同意，厨子就打了随侍太监。” 1765年正月十七，乾隆皇帝第四次巡游江南，挑了个好日子住进了苏州织造普福的府邸。这天午膳，桌上摆满了江南特色的菜肴，乾隆吃得挺满意，随口说想见见厨子。可这厨子不是普通人，他叫张东宫，是苏州本地人，生在乾隆年间，从小就对做菜有股子痴迷劲儿。他不是那种随便糊弄的人，对食材挑得特别讲究，火候也拿捏得准，尤其是做鱼，能把江南水乡的鲜味儿发挥到顶点。 张东宫在苏州一带有点名气，普福听说了他的手艺，就把他请到府里，专门负责招待贵客的饭菜。普福知道乾隆爱吃，每次皇帝南巡都得拿出点真本事，张东宫就成了他手里的王牌。这人性格直得有点倔，对做菜有自己的原则，觉得菜不好就是对吃饭的人不尊重。这份执着，后来也成了他跟太监起冲突的导火索。 那天乾隆夸完菜，下人跑去叫张东宫，结果没把他带回来，反而带回了个让人摸不着头脑的消息：张东宫非要上一道没刮鳞的鱼，太监不让，两人吵着吵着就动手了。这事儿听起来挺离谱，一个厨子敢跟皇帝身边的人动手，胆子也太大了点。 事情是这样的，张东宫那天准备了一道鲫鱼菜，他觉得鲫鱼刮了鳞就没那股鲜味了，得带着鳞慢火煎煮，鱼肉才能嫩，汤才能浓。他在厨房忙活的时候，太监跑来插了一脚，说鱼带鳞不雅观，不能上桌。张东宫急了，劝了好几句，太监就是不听，眼看着锅里的鱼火候要过了，他一着急就推了太监一把。这下可捅了马蜂窝，太监是皇帝身边的人，哪受得了这气，厨房里顿时乱成一团。 下人回来一汇报，满屋子人都愣了。太监虽然不是什么大人物，但代表的是皇家的脸面，张东宫这举动简直是自找麻烦。乾隆听完皱了皱眉，估计心里也有点火，但更多是好奇，想看看这厨子到底有什么能耐，敢这么干。 乾隆让人把张东宫押上来，他倒也不慌，跪下就认错，但解释得头头是道。他说鲫鱼带鳞煮是自己的独门做法，刮了鳞鱼就不香了，那太监不懂行，非要拦着，他才失了手。乾隆听了没急着发火，反倒让他重新做一道带鳞的鲫鱼上来试试。这态度挺有意思，说明乾隆不是一味摆架子的人，对新鲜东西有兴趣，也愿意给张东宫一个证明自己的机会。 张东宫赶紧回厨房重做，挑了条新鲜鲫鱼，带着鳞煎好再炖汤，端上来时汤清鱼嫩，味道确实不一般。乾隆尝了一口，觉得这做法还真有点门道，就夸了他几句。张东宫这下算是过了一关，乾隆看他手艺好，又有点个性，就问他愿不愿意进宫当御厨。张东宫当然没意见，就这么跟乾隆回了北京。 张东宫进了御膳房，靠着江南菜的手艺站稳了脚跟。他做菜用心，特别擅长拿捏江南水乡的味道，乾隆很吃这一套。从那年正月十七到二十八，短短十来天，他的名字就在膳食记录里出现了27次，可见乾隆多喜欢他的菜。后来不管是在紫禁城、圆明园还是避暑山庄，张东宫都成了常驻厨师，地位越来越稳。 几年后，乾隆东巡盛京，随行厨师里他表现最突出，得了五次赏赐，比其他人都多。他的名声在宫里传开了，算是御厨里的顶尖人物。能从一个地方厨子走到这一步，不光靠手艺，还得有点真本事和运气。 张东宫这人挺有意思，一个厨子敢跟太监动手，听着像愣头青，但背后是他对自己手艺的自信。他不是故意挑衅，而是觉得做菜不能马虎，这种态度打动了乾隆。乾隆也不是那种眼里揉不得沙子的人，能听解释，能给机会，这场风波才没变成一场祸事。 这故事还有个接地气的点，就是吃这件事儿，不管是皇帝还是老百姓，都逃不过口味的诱惑。张东宫靠一道鱼翻了身，也说明那时候的人，哪怕地位再高，对好吃的也没啥抵抗力。反过来想，太监挨那一下也不算冤，毕竟张东宫不是存心闹事，就是护着自己的锅。
