一道家常便饭，梅菜扣肉，一上桌绝对被清扫一空！这菜做的难度有点大，不过做完了确实很有满足感，普通美味的梅菜扣肉入嘴即化，而梅菜扣肉要做到入口即化也是需要一些技巧的；这是一道复杂的工序，首先要将肉熬熟，然后再将其炸熟。这样的做法，让猪肉更加的鲜美，脂肪也更加的饱满，让人不会觉得油腻，反而更有嚼劲。而且，这一块的肥肉吸收了大部分的汤汁，配上了青梅，是一种非常美味的食物，下面，我将向大家展示一下，怎样做出鲜亮的梅菜扣肉！

首先，我们要做的材料是：500克的猪肉，50克\/青蒜2根\/生姜1个\/八角2个\/香叶\/白胡椒粉\/淀粉10克\/白糖10克\/老抽10克\/生抽10克\/料酒10克\/海鲜酱10克\/耗油10克

按以下步骤进行

第一步：将梅干菜浸一整晚，接着反复冲洗，直到所有的淤泥都被冲洗干净。

第二步：将准备好的葱姜洗净，切成小块，放在一旁，将猪肉洗净；在平底锅中加入适量的清水，加入一些葱段，生姜，两个八角，然后加入肉桂和料酒；最后，把五花肉下锅，用大火炖，直到肉色略微苍白，没有一丝血色时，即可取出。

第三步：趁热把猪肉沾上一点老抽，使其均匀，在锅里抹上一层油，待油烧到七成热时（油温七成，手掌放在上面可以感觉到油的温度），将肉皮向下，用小火慢炒，直到表皮变成金黄色；油汁四溢，将肉片的四面都是炸开，使得肉的颜色更加的均匀。

第四步：锅内剩余的食材不需要倒掉，将浸泡过的梅干菜放入锅中，再倒入一些刚熬好的肉汤，再加少量的生抽和盐；然后放入少量的冰糖，以慢火慢炖15分钟。

第五步：将已经冷却的猪肉切成5厘米左右的小块，均匀的摆在碗里，再把刚炒好的青梅放入高压锅中，蒸20分钟；二十分钟后，打开锅盖，把里面的油脂过滤掉，再蒸二十分钟。将所有的油脂都过滤掉，再用一个碟子将猪肉翻过来。

一道色香味俱全，味道鲜美的梅菜扣肉就这么出炉了，记得不要在煎肉的时候把盖子打开!!!三高人群不宜食用，因脂肪含量过高，若真要食用，可少量食用；毕竟，还是先把自己的身体养好再说。这道梅菜扣肥美却不油腻，里面的梅干菜更是让人垂涎欲滴，光是梅干菜就能做好几碗米饭了！因此，赶快为您的亲朋好友制作一份！