2024年5月12-18日是第10届全民营养周。2024年全民营养周传播主题是“奶豆添营养，少油更健康”，口号为“健康中国，营养先行”。

豆制品一直是中华民族的传统美食，不仅口感鲜美，还有丰富的营养。今天我们就带大家更好地了解大豆及其制品，倡导大家适度增加大豆及其制品消费，形成健康饮食习惯。

吃大豆食品容易引起过敏吗？

大豆蛋白是常见的8种蛋白过敏源之一，这8种食物过敏源还包括牛奶蛋白、鸡蛋蛋白、花生蛋白、树坚果蛋白、鱼肉蛋白、贝类蛋白和小麦蛋白。和任何一种常见过敏源性物质一样，对大豆蛋白过敏的人来讲要避免食用大豆食品，但对大多数非过敏人群来讲，大豆食品是安全的。但如果自身属于特殊体质，或者机体对大豆过敏，食用大豆后可能会引起皮肤过敏，出现皮肤瘙痒、红肿等症状。

摄入大豆异黄酮会发胖吗？

适量食用大豆异黄酮不会导致发胖。一是在推荐食用量的范围内摄取的大豆异黄酮的热量非常低，二是大豆异黄酮为植物雌激素，它所表现出的活性仅相当于人体雌激素的1/100—1/1000。因此，恰当食用大豆异黄酮不会发胖，反而它能够欧调节体内的内分泌，平衡激素水平，促进人体的新陈代谢，有助于减肥。

吃大豆制品会影响微量元素的吸收吗？

吃大豆制品可能会影响微量元素的吸收，尤其是铁和钙。这主要是因为大豆中含有一种被称为植酸（phytates）的物质，它可以与这些矿物质结合，形成不易被人体吸收的复合物。

铁的吸收：大豆是非血红素铁的来源，这种形式的铁比动物性食品中的血红素铁更难被人体吸收。植酸的存在进一步降低了大豆中铁的生物利用率。然而，维生素C可以促进非血红素铁的吸收，因此，与富含维生素C的食物一同食用大豆制品，可以帮助提高铁的吸收率。

钙的吸收：大豆和大豆制品中的植酸也可能影响钙的吸收。不过，许多市售的大豆制品（如豆浆）常常被强化钙，以提高其钙含量，并部分弥补吸收率的不足。此外，一些处理方法，如发酵，可以降低大豆制品中植酸的含量，从而提高钙的生物利用率。

尽管如此，大豆及其制品仍然是营养丰富的食物，可以作为健康饮食的一部分。它们提供了优质蛋白质、不饱和脂肪、纤维、维生素和其他矿物质。要优化矿物质的吸收，可以通过多样化饮食、正确的食物搭配以及采用一些处理方法（如浸泡、发酵）来减少大豆中植酸的影响。对于特别关心矿物质摄入的人群，如素食者或有特定营养需求的人，可能需要特别注意这些营养动态，并在必要时寻求专业的营养指导。

食用大豆会伤胃吗？

到目前为止还没有科学证据证明大豆比其他食物对胃的刺激作用更大。

大豆中的植物蛋白易于消化吸收，相对于动物蛋白质来说，对胃肠道的刺激较小，不容易引起肠胃不适。大豆中富含的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，缓解便秘问题，对胃肠道的健康有积极影响。而大豆中的异黄酮等活性成分具有抗氧化和抗炎作用，有助于改善胃肠道的炎症状况。日本有研究发现那些食用豆制品最多的人，患胃癌的风险明显降低。另外，豆浆还为那些因乳糖不耐症而不能喝牛奶的人提供了一种营养美味的牛奶替代品。但过量食用大豆会引起消化不良、胀气、腹泻等，建议适量食用大豆。

大豆会引起甲状腺问题吗？

大豆及其制品含有一类被称为异黄酮的化合物，以及一定量的植物性蛋白质，这些成分在某些情况下可能会影响甲状腺功能。异黄酮具有轻微的雌激素样作用，并且在体外研究中显示出可能干扰甲状腺激素的合成和代谢。此外，大豆蛋白可能会抑制某些微量元素，如碘的吸收，而碘是甲状腺激素合成的必需成分。

然而，对健康成人来说，适量食用大豆食品通常不会引起甲状腺问题，特别是在碘摄入充足的情况下。绝大多数研究表明，只有在大量摄入大豆食品，同时碘摄入不足的情况下，才可能影响甲状腺功能。

对于已经患有甲状腺疾病（如甲状腺功能低下症）的人来说，建议在医生或营养师的指导下摄入大豆食品，确保不会干扰甲状腺激素的治疗或身体需求。此外，确保足够的碘摄入对于预防甲状腺问题也是重要的。

总而言之，对于健康的成人，适量食用大豆及其制品是安全的，不太可能引起甲状腺问题。对于有甲状腺疾病的个体，建议在医疗专业人员的监督下适当摄入，并确保饮食中有足够的碘。

来源：健康消费“增豆控油”100问（2024年版）