随着宋代花馔文化的兴起和医药科技的发展，各类花卉无不都被大力发掘，但在宋人的生活中，由菊花引申出来的饮食种类和入药治疗的影响比之其他花卉都要广泛和全面。
宋代的菊花品种多样，虽然可入食的菊花以甘菊为主，在品种上比较有限，但宋人对甘菊的食用价值利用得较为充分。
对于甘菊一品，范成大记载:“人家种以供蔬茹。凡菊叶皆深绿而厚，味极苦，或有毛。唯此叶淡绿柔莹，味微甘，咀香味俱胜。撷以作羹及泛茶，极有风致”。
与前代人们只做菊酒和菊茶相比，宋人利用甘菊的方式更为广泛和全面，除菊酒以外，宋人较多以甘菊来做日常佳肴，如羹汤和菜品，完成了菊花从饮品向用以饱腹的食物的转变。
菊花是重阳节的节物，又因其具有食用价值，所以在重阳节吃菊糕、饮菊花酒已成为宋人的节日仪式，菊花也成为宋代节日消费和饮食的重要媒介。
然而食菊不仅仅局限在重阳节，在宋人的日常生活中也普遍发生，且宋人对菊花的利用突破了时令的限制，一年四季当中都可食用菊花。
菊花可做金饭、面条、菊饼等。
菊苗和菊叶也成为食材之一，菊苗可做粥和羹汤，菊叶则可以做菊茶等，用处颇多。
宋代食花风气盛行，由此形成了宋代特色的花馔文化。
在花馔文化中，尤其菊花的食用文化较为广泛和独特，与牡丹梅花等花卉相比，菊花在食物制作的应用上范围广且可利用的方式较多。
据范成大《范村菊谱》可知“唯甘菊一种可食”，根据宋人制作食物时利用菊花状态和部位的不同，可分为菊之花瓣、菊苗和菊叶三个部分。
菊花花瓣的食物制作较多应用在宋人的主食当中。
《汉书》中记载:“王者以民为天，而民以食为天”，说明自古以来民众以粮食为生存基础，而粮食中小麦和水稻则为主食的主要来源，主食是民众饱腹的重要食物类别，然宋人在饱腹的同时也会追求味道的丰富。
所以，宋人在研究主食的制作方法时，常会以菊花为辅助材料来开拓制作思路。
在以菊之花瓣为食材的主食中，大致分为饭类、面类、饼类和酒类。
第一，饭类。
宋代经济繁荣，宋人开始在日常饭食中尝试加入各种材料以丰富和改善饭的营养和味道。
为了使饭中更具清香和甘甜，宋人在饭中加入菊花，制成名为“金饭”的一种食物。
林洪在《山家清供》中记载了金饭的具体做法
制作金饭之前对菊花有所要求，需采摘根茎紫色，颜色正黄的菊花，并用甘草汤和少许盐进行焯水。
之后等米饭稍稍煮熟，再把已焯水的菊花投入与之共同蒸煮。
另外林洪还记载如果用南阳甘谷中水来煮饭，味道更佳。
晋代葛洪的《抱朴子》对南阳甘谷水有所记载:“南阳郦县山中有甘谷水，谷水所以甘者，谷上左右皆生甘菊，花堕其中，历世弥久，故水味为变。其临此谷中居民，皆不穿井，悉食甘谷水，食者无不老寿”。
由此可知，菊花加入饭中，再加以南阳甘谷水煮之，制成的金饭乃是健体长寿的食物之
第二，面类。
面条是仅次于米饭的另一主要食物。
在面当中有一做法名为冷淘，即把煮熟的面条放入凉水后捞出食用。
冷淘最初是唐代的宫廷食物，到了宋代，宫廷食物流传到了民间，宋代民众因此得以制作和品尝。
第三，饼类。
菊花也存在于饼的制作当中，如《东京梦华录》中记载的胡饼品种，“胡饼店即卖门油，菊花，宽焦，侧厚，油，髓饼，新样，满麻，每案用三五人捍剂卓花入炉”。
北宋的胡饼店中有一品种名为菊花，根据胡饼起名的习惯，一般和品种特点相关，由此可知胡饼店中名为菊花的胡饼即为菊花饼。
著名的胡饼店属“武成王庙前海州张家，皇建院前郑家最盛。每家有五十余炉”，烤炉的数量之多也证明了胡饼深受宋人的喜爱。
可见菊花饼也受宋人的喜爱，宋人甚至可以以卖菊花饼为营生。
第四，酒类。
在宋人以菊英为原料制作的食品中，大多情况下与主食结合，但也有个例存在，即菊花酒。
菊花酒最早出现在西汉时期，东晋葛洪在《西京杂记》中记载了汉高祖时宫中“九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒。云令人长寿。菊萼舒时并采茎叶，杂黍米酿之，至来季九月九日始熟就饮焉，故谓之菊酒”。
而宋代菊花酒的做法与西汉时期有所不同，主要是酿造工艺的不同。
北宋朱肱在《北山酒经》中对菊花酒的做法有所记载，“九月取菊花曝干揉碎，入米馈中蒸，令熟。酝酒如地黄法”。
宋代的菊花酒主要是采摘菊花的花瓣，然后曝干，与米一同捣碎后加水上甑蒸熟，后再依常法入酝。
由此可知，宋代菊花酒的制作工艺比前代更为复杂，增加曝干、揉碎和蒸熟三道工序，且所用菊花的原料也不同，宋代多用花，而前代用茎叶。
除了甘菊品种外，酿造菊花酒的菊花品种还有金铃菊。
北宋史学家刘敞在《寄圣民十月十一方到》一诗中记载了北宋菊花酒中的一种，“跋马望君秋暮时，君来何后菊花期。斋中故有金铃酒，犹可篱边倒接羅”，并在其后作注曰:“汶阳有金铃菊酒，味殊胜也”。
金铃菊，黄花，“举体千叶，细瓣簇成小毬”。
汶阳，在今山东泰安西南一带。刘敞在诗后作的注表明在北宋时期，有一菊花酒乃是用金铃菊酿造而成，且味道极好，稍胜于其他酒。
所以菊花酒的原料既有甘菊，还有金铃等。
王兖《博济方》中记载了“头旋菊花酒下”，所以菊花酒除节日和日常的饮用外，还可治疗和预防头风。
因此以菊花花瓣制作的金饭、甘菊冷淘和菊花饼都是宋人日常饮食中常见的菊花主食，不仅具有强饱腹的功效，还增加了观赏和食用的乐趣，使味道更加丰富。
