全聚德烤鸭的历史始于1864年，当时一个名叫杨全仁的商人，在北京前门外开设了一家名为“全聚德”的饭庄。杨全仁聘请了一位曾在清朝宫廷御膳房工作过的厨师，传承了宫廷烤鸭的秘方。全聚德烤鸭的独特之处在于选材严格、制作精细、烤制技艺独特。选用的是肉质鲜美的北京填鸭，经过一系列复杂的制作过程，如腌制、吊干、烤制等，使得烤鸭皮脆肉嫩、色泽金黄、味道鲜美。

全聚德烤鸭的制作过程非常讲究。首先，选用优质的北京填鸭，经过宰杀、去毛、开膛等工序后，将鸭子悬挂起来，用秘制的腌料进行腌制。腌制时间长达24小时，使鸭子充分吸收腌料的味道。接下来，将腌制好的鸭子吊干，使其皮肤紧致。最后，采用挂炉烤制的方式，用果木炭火进行烤制。烤制过程中，师傅需要不断调整鸭子的位置和火候，以确保烤鸭的皮脆肉嫩。

全聚德烤鸭的历史是中华美食文化的瑰宝，它见证了北京城的变迁和发展。作为中国传统饮食文化的代表之一，全聚德烤鸭将继续传承和发扬中华美食的魅力，让更多的人品尝到这道美味的佳肴。