在啤酒发酵过程中，酵母菌扮演着至关重要的角色。酵母菌首先将麦芽汁中的复杂糖类（如麦芽糖）分解为单糖，如葡萄糖和果糖，这一步骤是通过酵母菌所分泌的酶催化完成的。接着，酵母菌在有氧环境下会进行有氧呼吸，将糖分解为二氧化碳和水，并且此时酵母菌生长较快。随后，当环境转为无氧时，酵母菌便进入无氧呼吸阶段，将糖分解为酒精和二氧化碳。这样，麦芽汁中的糖分就被酵母菌逐步转化为了酒精和二氧化碳，从而完成了啤酒的发酵过程。

值得注意的是，酵母菌的种类和发酵条件对啤酒的风味和品质有着重要影响。例如，不同的酵母菌种类可能会产生不同的微量发酵产物，这些产物与其他直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，形成了成品啤酒独特的感官特征。

为什么在啤酒发酵过程中需要控制温度和时间？这对发酵结果有什么影响？

首先，温度是影响酵母菌活性和发酵速率的关键因素。不同种类的酵母菌有不同的最适生长温度范围。一般来说，发酵初期温度控制在较高的水平有利于酵母菌的迅速繁殖，而主发酵阶段则需要将温度降低到酵母菌的适宜发酵温度。低温发酵有助于减缓酵母的代谢速度，使发酵过程更为缓慢和稳定，有利于产生更为柔和、细腻的啤酒风味。同时，低温还有助于减少发酵副产物的生成，如高级醇、酯类和硫化物等，使啤酒口感更加清爽。

其次，时间的控制也是至关重要的。发酵时间的长短取决于麦汁成分、酵母活性以及发酵温度。在适当的温度下，发酵时间较短可以加快生产速度，但可能会导致发酵不完全，影响啤酒的口感和品质。而过长的发酵时间虽然有助于发酵完全，但可能增加生产成本，并可能导致啤酒风味过于复杂。因此，需要根据实际情况选择合适的发酵时间。

控制温度和时间对发酵结果的影响主要体现在以下几个方面：一是影响啤酒的口感和风味，如酒精度、香气和口感等；二是影响啤酒的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等；三是影响啤酒的稳定性，如保存期限和沉淀物等。

因此，在啤酒发酵过程中，需要根据酵母菌种类、麦汁成分和期望的啤酒品质来精确控制温度和时间，以达到最佳的发酵效果。