在“农食不二”的论述下,「韩食」背后的民族与全球想象

晶源说国际 2023-03-04 14:45:08

走到钟路区的桂洞,沿路上可以看见许多为了「北村八景」而来的人。右转经过一个坡道之后,就来到第一景──昌德宫(창덕궁)。夏季的昌德宫被鲜绿的树叶围绕,也因为它位处在景德宫的东面,因此被首尔人称作「东阙」或「东宫」。沿着宫墙向北步行,便可以到达第二景「苑西洞」,这里曾经是王宫中各种作坊的群聚地,供应着宫中生活所需。旅人多半会被这里的韩屋所吸引,但同样在这里,有一个常被忽略的地方──「宫中膳食研究院」(궁중음식연구원)。

在北村遇见霍尔

膳食研究院,是李氏朝鲜的膳坊,1971年被韩国政府列为国家重要文化资产。在王权消逝的当代,主要任务是研究王宫膳食的制作,直到如今仍然陆续出版《宫廷料理介绍》、《韩国饮食文化探索》等具有官方色彩的书籍。与其说膳食研究院的功能在于教育,不如说其重要性在于赋予每一道「韩食」背后的「意义」。

也许斯图亚特.霍尔(Stuart Hall)的「制码/解码」(Encoding, Decoding)说法,可以协助我们思考这些事。「饮食」如同其他文化载体,本身就是一套「意义体系」,而「食物」则是一种符号(或者象征),背后的意义是可以抽换、重新编写的(如炸鸡被赋予的现代生活意象,或者日本怀石料理背后的禅意)。如果换一种诠释方式来看「饮食」,其实我们吃的是「一连串被给定的意义」;而「宫」这个字汇,巧妙地强化了它在整个韩国饮食系统上的位阶。我们也可以说,当人们在「饮食」之时,吃的并不是食物本身,而是一连串被人编写好的符码(code);这一套符码,是各种意识与价值的总和。

但最值得发问的问题是:这些隐藏在其后的「意识」会是什么?

「饮食」作为想象共同体

除了宫中膳食研究院之外,2007年韩国政府另外成立了「韩食基金会」(Korean Food Foundation),这个基金会也扮演了相似的角色。

在其基金会名为「韩食说故事」(Korean Food Storytelling)的专栏中(值得注意的是,它使用的并非谚文而是英文),便可以发现专栏内针对不同的韩食,精心撰写了各种故事。其中包括季节、气候、食材,甚至是进食的流程与方法。有意思的是,专栏中非常强调「韩食」的独立性,也就是这套料理对于这个国家的重要性,而且并未受到其他外来文化或者风俗的影响。与其说「韩食说故事」是在撰写故事,不如说是一种如历史般的「叙事」(narrative)结构,根本上的目的在于:树立朝鲜文化的自明性。

韩国政府在1990年代末期后,十分积极将「韩食」推进到联合国教科文组织(UNESCO)的非物质文化遗产(Intangible Cultural Heritage),但持续经过了10年左右的努力,才成功将「泡菜」(kimchi)列入。

这方面,也许从具官方色彩的Korea.net一篇对外宣传中,可察觉到一些线索:

……泡菜是韩国发酵白菜的标志性产物,它具有相当久远的历史,而且是培育韩国人身分的重要文化遗产,它加强了韩国人代代相传的团结与共同精神……。

不仅是韩国政府官方、半官方的陈述,在联合国教科文组织对于泡菜的说法中也可以发现,泡菜之所以被列入,并非因为这项食物为韩国独有(例如中国也有「咸葅」这样的说法),而是因为这项食物代表了韩国人的身分认同,或者在韩国庶民生活上有特别的意义。比如联合国教科文组织的说明网页,就十分强调泡菜是韩国家庭之间相传的「遗产」,其制作是由婆婆传授给新婚的媳妇。

倘若从联合国教科文组织的角度来看,不难发现何以韩国政府在「宫中膳食研究院」之外,还另成立了「韩食基金会」等组织。因为对于联合国来说,认定的基准是必须同时具备「庶民」与「文化认同」的特质,而朝鲜宫廷的料理较难去论证一项食品、菜色是否具有庶民性。但这样的过程,对于投入大量资源的韩国并非难事,也许我们在不远的时间之内,就可以看见「韩食」,也同「和食」(2014年列入)成功列入非物质文化遗产。

食农不二,全球经贸上的意义

无可讳言的,「韩食」其实是韩国政府打造国家「想象共同体」(Imagined Community)社会工程的一个环节,背后有浓厚的国族主义(Nationalism)色彩。如果用更简单的话来说,这些食物的发明者、发源地在哪里、或者怎么食用的意义并不高,因为对于国族来说,重要的是透过持续性的扩充与编写(Encoding),给予这些生活在同一块土地上的人,有一种「我们是同一群」的想象。

这并不是说韩食都是后天生成或编造的,因为每一项文化工程背后,都必须从历史或生活的片段中去取得素材;但如果没有经过后天有意地去编辑、撰写,那么这些食物也可能会自然演化出与国族无关的符码。

要去回答这些隐藏在韩食(或是和食)背后的「意识」是什么?除了「国族」与「想象的共同体」之外,也不能去回避它们在全球化经贸战略上的重要意涵。同样由「韩食基金会」进行的观察,网站上发表了一篇「什么是韩食的全球化?」的文章,其中清楚提到:

以开发出优秀的韩食为基础,……来帮助国内改善农业、林业、渔业、餐饮业、旅游业等文化方面的商机。这些,将藉由韩食的全球化来提升韩国的整体形象。……传统食物是韩国代代相传的食物。韩国的农产品、水产品是韩国食品中的核心成分,这些成分赋予韩食独特的味道、香气与色泽,这些仅能在韩食中才能找得到。

除了「韩食基金会」之外,韩国的农业食品与农村事务部(Ministry of Agriculture Food and Rural Affairs)在2017年业务计划中,也特别强调要藉由韩国饮食文化,来带动农产品在国内、国外的消费量。

其实不仅是韩国,日本在2015年由农林水产省所发表的《食料.农业.农村基本计划》中,特别设有专章来强化说明「和食」与日本农产品生产的关系,其基本的论述不外乎藉由「食育」的推进,来扩大日本国内农产品的消费与出口。

也就是说,无论是韩食或是和食,背后不仅有身分认同的文化工程,也同样在「食品制作与国内农产品无法分割」(食农不二)的论述之下,被赋予国内农业振兴、提高农产品消费量、农产国外输出的任务。也正因为如此,「韩食」被镶嵌在更大的全球经贸竞争中讨论,甚至有着更为生硬的政治经济意涵。

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