艾草青团～手把手教你做超好吃的传统美食

我家的春天真好吃 春天万物复苏，又是品尝青团的好时节！在家轻松动手，就能解锁自制翠绿软糯的艾草青团，让这传统美食的美味与心意，温暖你的味蕾。 清明前后，是吃青团的时节。用新鲜的艾草做青团，外表翠绿，口感软糯，还带着艾草特有的清香味。 准备食材： • 青团皮：水磨糯米粉250克、白砂糖30克、艾草汁250克、猪油15克、澄粉60克、开水100克。（×二份） • 馅料： • 咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄160克、肉松120克、沙拉酱80克。 • 芝麻馅300克，松子仁20克，搅拌均匀（可做16个，每个20克）。馅料搓成团提前准备好后冷藏备用。 制作方法： 1. 艾草处理：挑选新鲜的艾草，摘掉茎秆和不好的叶子，只留下嫩叶，加点盐把艾草清洗干净。 2. 艾草焯水：烧一锅开水，加入2克小苏打粉，这样可以保持艾草的翠绿颜色。水开后煮2分钟左右，直到艾草变软，然后捞出过凉水快速降温，也可以用冷水浸泡，水温变高就换几次冷水。 3. 艾草捏团：等艾草凉透后，捞出捏干水分，捏成团。 4. 艾草打汁：将艾草和清水用破壁机打成艾草汁，比例大约是1:2到1:3。如果吃不完，可以冷藏保存。 5. 制作青团皮：将糯米粉、白砂糖、艾草汁、猪油搅拌均匀，搓团备用。把澄粉倒入滚烫的开水，搅拌均匀后，加入绿色面团，混合搅拌均匀。每个青团皮约40克，一共做16个。 6. 制作青团：把面团均分成16个小剂子，揉成圆球。制作过程中，用保鲜膜覆盖，防止面团变干。 7. 包馅料：取一个青团皮剂子，用大拇指压出凹坑，放入馅料，然后用虎口收紧包起来，搓成圆球。注意包紧实一些，里面不要留空气，这样可以避免青团塌陷。馅料、青团皮和成品都要随时用保鲜膜覆盖，防止水分流失。 8. 蒸青团：在蒸锅里铺上油纸，把青团放上去，开水上锅，蒸10分钟左右。蒸好后，趁热刷上玉米油或葵花籽油等无味的熟油，这样可以让青团看起来更有光泽，口感也更好。 9. 保存青团：青团最好趁热吃，口感最佳。如果想隔天吃，可以用保鲜膜紧实包裹住。 快来试试吧，亲手制作的青团，不仅美味，还充满了家的味道！