㊙️岐山臊子面配方揭秘👍摆摊创业教程无保留
韩暹说美食
2025-05-08 15:06:15
一、碱水面条
面粉250克、盐2克、食用碱粉3克、鸡蛋1个、冷水55-60克。
制作步骤：
1、先将食用碱粉和盐加入水中化开待用
2、面粉开窝（就是挖个坑）。
3、加入鸡蛋搅散，用刮板翻拌成雪花状
4、再分批加入第一步制作好的碱盐水◇翻拌均匀
5、用手抓匀，再用擀面杖压成光滑的面团，醒10-15分钟待用。
6、醒好的面团，用擀面杖叠压成面片，切成条即可。
二、臊子肉制作臊子肉香料◇
五花肉500克、精制油30克（先加入的油）、姜末15克、葱花10克、八角5克、香叶3克、小茴香2克、干辣椒10克、线椒辣椒粉10克（可用一般细辣椒粉代替)、精制油100克（这个油是后面单独加入的）。臊子肉调料：糖13克、盐6-8克、生抽15克、醋30克《最好用岐山天缘醋，如没有可以用镇江香醋，但是镇江香醋量要减少)、十三香2克、白酒15克、味精10克
三、臊子面酸汤制作酸汤辅料：
四.精制油30克、姜末20克、葱花25克、泡好的黄花菜150克、胡萝卜丁120克、豆腐干丝100克、黑木耳丝120克、煎好的鸡蛋皮80克。
酸汤调料：
盐16克、醋150-200克’
味精10克、开水1000克、红油100克
制作步骤：
1、锅里加油烧热，加入姜未和葱花爆香。
2、倒入黑木耳丝、豆腐丝、胡萝卜丁、泡好的黄花菜或者其它你喜欢的
菜，翻炒出香味。
3、加入岐山天缘醋，再加入开水烧开
4、放入调料，大火烧开，小火熬制约30分钟。在熬好的酸汤里加入炒制好的臊子肉，烧开关火，放入煎好的鸡蛋皮即可。
四.制作步骤
1、五花肉切成丁待用。
2、热锅，加入30克精制油烧热，加入姜末、葱花翻炒出香味。
3、倒入香料爆香。
4、加入五花肉丁炒到肉变色。
5、再加入精制油100克和辣椒粉，翻炒到红油现
6、加入臊子肉调料再翻炒一会出锅即可。7、将臊子里的香料捞掉不用。
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