鸡蛋是老年人眼中最有营养的东西，但担心吃太多会导致血糖和血压升高，很多血脂、血压有问题的老年人往往不敢吃鸡蛋。
最近有传言称，每周吃鸡蛋超过一定数量会降低患上糖尿病和高血压的风险，这是真的吗？食用鸡蛋的注意事项有哪些？
鸡蛋真的有这样的功效吗？在中国有研究显示，适量吃鸡蛋可以降低6.2%的血脂异常的风险，有利于预防动脉粥样硬化。[1]
2023年，波士顿大学的一个研究团队研究了鸡蛋摄入量对血脂和血压的影响。[2]
他们将被实验者分为三组，分别让这3组人员食用不到0.5个鸡蛋、0.5到5个鸡蛋和5个鸡蛋以上。
将这3组对比下来，研究结果显示，每周吃5个鸡蛋以上的人，患上高血压和2型糖尿病的风险能够分别降低32%、28%。
看到这些数据，有的人就要疯狂吃鸡蛋了，鸡蛋是不是吃得越多越好呢？
有一句谚语说：“看菜吃饭，量体裁衣”，鸡蛋也不是吃得越多就越好。
长期保持较高的鸡蛋摄入量的人（每周6个甚至以上），患上冠心病的风险会升高，适量摄入鸡蛋会一定程度上会降低患上冠心病的风险。[3]
所以鸡蛋也不是吃得越多越好，那么合适的摄入量是多少呢？
在2022年提出的《中国居民膳食指南》中提到，成年人每天应该食用40到50克蛋类食物，按照一周算下来，每周吃3到5个鸡蛋就足够了。
爱吃鸡蛋的注意！关于鸡蛋的注意事项众所周知，鸡蛋是从鸡屁股里面出来的，自然也会带有致病菌，常见的致病菌是沙门氏菌。
2010年，受沙门氏菌污染的“毒鸡蛋”在美国大范围爆发，导致数百名美国人感染。
这样的事件不在少数，美国每年大约报告4万多例沙门氏菌感染病例，每年大约有一千人死于急性沙门氏菌感染。
在鸡蛋的生产过程中，每个环节都很容易让鸡蛋携带沙门氏菌。所以，我们在食用鸡蛋的时候，还要十分注意鸡蛋的烹饪方式：
1、接触生鸡蛋后要洗手
鸡蛋是从母鸡的泄殖腔中产出的，这也是母鸡排泄粪便的地方，所以鸡蛋上有粪便是不可避免的。
如果母鸡感染了沙门氏菌，鸡的粪便中也会携带，所以在接触生鸡蛋后不要触摸厨房用具，并用肥皂洗手消毒。
2、不要吃生鸡蛋
沙门氏菌可以从母鸡的饮食中感染母鸡，在蛋黄和蛋清中也会携带沙门氏菌。
人吃了受污染的鸡蛋后沙门氏菌会进入人体，产生恶心、呕吐、腹痛等不适症状。
因此，鸡蛋一定要充分煮熟，建议不要吃生鸡蛋、溏心蛋、毛鸡蛋。
3、建议冷藏
冷藏可以减缓沙门氏菌的生长速度和活性，降低对人体的感染风险，建议在储存时将鸡蛋冷藏到7摄氏度以下。
另外，鸡蛋在这样的冷藏条件下，蛋白质、脂肪等营养物质的分解速度会变慢，也能保持鸡蛋的营养价值。
小结每周吃3到5个鸡蛋可以在一定程度上控制血糖、血压的水平，降低患上糖尿病和高血压的风险，但过多摄入可能增加冠心病风险。
为了避免沙门氏菌的感染，建议在接触生鸡蛋后要用香皂洗手，多余的鸡蛋要放在冰箱中进行冷藏保存，鸡蛋需要烹饪熟透后食用。
参考资料
[1]《鸡蛋摄入与血脂水平及血脂异常关系的前瞻性队列研究》.张欣雨.硕士论文.2021年.
[2]《每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？最新研究来了！》.北晚在线.2023-02-28.
[3]《中国人群鸡蛋摄入量与冠心病发病风险的前瞻性队列研究》.夏雪.北京协和医学院.博士论文.2022年.
[4]《鸡蛋上最脏的东西，可能被你吃进去了！（不是你想的那个）》.科普中国.2024-02-20.
