⭕️蛋糕卷总结👉🏻为什么蛋糕卷总是失败⁉️

今天分享关于蛋糕卷的一些经验总结。 💡本人纯属自学，没有做的很完美，单纯分享。 ☑️每款蛋糕卷的配方及做法详见： 🌟我的收藏夹-我的蛋糕卷 - 1⃣️开裂： 🔸蛋白霜打发过度，打发至干性发泡，打蛋头提起来有一个直立小尖角，在卷起来的时候有可能会开裂。 🔸温度过高、时间过长，太干卷起来表面开裂。 🔸蛋白霜没有打发到位，蛋糕没有膨胀起来，做出来像一块薄饼，一卷从中间断裂。 - 2⃣️毛巾面： 🔸毛巾面结皮，蛋黄糊太稀、蛋白霜打发不足，两者拌不匀，烘烤之后底下可能会出现一层油皮。 🔸毛巾面的皮撕不干净，凹凸不平，可使用油布。 💡使用硅胶垫或者直接用烤盘也是可以的。 - 3⃣️很薄不蓬松： 🔸🥚鸡蛋选择的个头太小，以28×28方形烤盘为例，偏小的鸡蛋使用5个，普通大小的鸡蛋可使用4-5个，大号的鸡蛋用4个，也有配方是5个大的鸡蛋，做出来的蛋糕卷就会胖嘟嘟的。如果用4个偏小的鸡蛋，蛋糕会比较薄。 🔸湿性发泡、湿性偏中性或者中性发泡都可以做成蛋糕卷，有的蛋白霜打发时达不到湿性发泡，烘烤之后可能会出现布丁层，总是觉得没烤熟。 - 4⃣️烘烤温度： 请根据自家烤箱调整（仅供参考）。 🔸普通蛋糕卷160度烘烤25分钟， 怕发黄的155度烘烤25-26分钟。 🔸天使蛋糕卷150度烘烤25分钟。 - 5⃣️鼓包： 🔸烤箱密封性太好，夹个东西（耐高温）在烤箱门。 🔸局部鼓包有可能是面糊没有拌匀。 - 6⃣️e型卷和o型卷： 🔸o型卷，切去两端不好看的部分，夹心奶油大约300g，奶油太少没办法卷成o型，在中间夹奶冻、水果之类的，奶油可以适当减少。 🔸e型卷，奶油170-200g。 像我平常的卡通蛋糕卷，两端加起来会切去4-4.5cm左右，奶油都会打够300g，有时候会剩余一点。 - 7⃣️正卷掉皮： 🔸出炉的时候表面摸起来要干爽不粘手，正卷朝上，等大致散热再盖上油纸继续晾凉。 🔸最后的几分钟把上火调高一点，或者把烤盘放在中层偏上。 - 8⃣️切块粘奶油、不平整： 🔸冷藏2个小时更好切。 🔸刀新、锋利更好切。 🔸用热水冲一下擦干切，更平整不容易粘奶油。 🔸每切一刀擦干净，再切下一刀。 🔸切的时候建议不要来回多次的切，最好两步切下去。 - 9⃣️切开后奶油不平整： 🔸可取少量奶油填补，用抹刀从下往上把奶油抹平。 -