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【淄博的酥锅】
说到我家乡的特色美食，近几年最火的应该就是烧烤。但从营养与健康的角度，烧烤实在不能算一种优秀食物。而另一种不那么出名的特色食物——酥锅，则相对健康多了，完全可以融入我们日常的营养食谱中。
酥锅是一种融合菜，小时候总觉得它满满一锅，包罗万象，什么食材都有。实际上仔细回想起来，无非大白菜，海带，藕，豆腐，肉，鱼这几种，但却能做出味道融合、鲜美自然、浑然一体的味道。
酥锅的做法很讲究技巧：刚开始摆锅的时候，先在锅底架上竹筷或者篦子防止糊底，然后铺好大白菜帮，再放肉、鱼、藕、豆腐等食材，最后再盖上大白菜叶。调味品不外乎油盐酱醋酒，这一锅刚开始整体是满出来的，小火慢炖，炖着炖着就塌下去，然后持续炖好久，直到所有食材都软烂。记得小时候家里用煤炉和最大号的蒸锅，要咕嘟一整晚，后来有了煤气灶和高压锅，大大缩短了烹调时间。
酥锅虽然是炖菜，却要冷食。每到临近过年，家家户户都要做一锅，做好之后放在室外自然冷藏，过年期间可以一直吃。家里来了亲戚朋友要留下聚餐，便去每次盛一盘出来作为凉菜。因为各种食材都揉在一起，吃的时候也分不清楚。小时候嘴馋的我，眼看着是一块瘦肉，夹出来扔进嘴里才发现是一块豆腐……这种吃法也颇有乐趣。觥筹交错，起坐而喧哗中，一盘酥锅很快见底，于是家主中馈者会起身去户外再满满装一盘回来，带着冰碴放到热闹的餐桌上。酥锅对于淄博人来说，便是年的味道，是亲朋欢聚的味道，是家乡风味独特的记忆。
从营养的角度，酥锅融合了蔬菜（包括海产蔬菜）、肉类、鱼类、豆腐这几种食材，虽然维生素大多在长时间的炖煮中破坏不少，但优质蛋白质、膳食纤维、矿物质元素都还在，特别是海带带来足量的碘，是碘摄入不足人群极好的补充。（需要提醒，甲状腺功能异常医嘱要限碘的人群要谨慎）唯一不足的是，传统做法里，肉要用五花肉、猪蹄一类带皮带肥肉的原料，做出来的酥锅放凉以后往往上面会有一层凝固的白油。吃的时候把它撇掉好了，不然容易摄入过多的饱和脂肪。
再去我们淄博玩，特别是春节前后去，除了烧烤，记得也品尝一下酥锅。一开始可能吃不太惯，但多吃几次你肯定会喜欢上它的。
