苤蓝饺子配葵花籽青酱和苹果清汤｜春季菜单

Kohlrabi Dumplings with Sunflower Seed Pesto and Apple Consommé 苤蓝饺子配葵花籽青酱和苹果清汤 Pickled kohlrabi 1 large kohlrabi, tops reserved 苤蓝 保留根部 150g sugar 幼砂糖 125ml rice wine vinegar 米酒醋 175ml water 水 Apple consommé 苹果清汤 10 green apples, washed 青苹果清洗干净 5gm ascorbic acid 抗坏血酸或维生素C Sunflower seed pesto 60g spinach leaves 菠菜叶 100gm kohlrabi tops (greens) 苤蓝根部（绿色） 150ml olive oil 特级初榨橄榄油 15g mustard 第戎芥末 100g sunflower seeds, toasted 烤过的葵花籽 zest of 1 lemon and 3 tsp juice 1个柠檬皮碎和15ml 柠檬汁 Methods： 1.腌制苤蓝时，留出较大的叶子做青酱。用切片机将苤蓝切成1毫米厚的薄片，然后用直径7厘米的模具切出12个圆形苤蓝。将糖、醋和水倒入平底锅中，中火煮沸。放入苤蓝片，关火，静置冷却（1-2小时）。冷藏至需要时即可享用。 2.制作苹果清汤：将苹果切成四瓣，放入碗中，撒上抗坏血酸，搅拌均匀。用榨汁机榨出苹果汁，然后用细布或滤油器（见注释）过滤，倒入平底锅中。中火煮沸后，再次用细布过滤，倒入盛有冰水的碗中冷却。每500毫升苹果汁加2克盐，并加入2汤匙苤蓝腌制液（或根据口味添加）。 3.制作葵花籽青酱酱：将菠菜和苤蓝放入一大锅沸水中焯一下，然后沥干水分，放入冰水中冷却。沥干水分后，粗略切碎。将苤蓝和剩余食材放入搅拌机中，搅拌至顺滑。根据口味调味。 4.将7厘米长的苤蓝片沥干水分，放在铺有厨房纸的托盘上。在每个苤蓝片上抹上5g青酱，捏紧边缘，包成三角形或对折成半月形。 5.将饺子分到浅碗中，然后倒入清汤和几滴香草油，撒上旱金莲叶。