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食物血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2小时)体内血糖反应水平的一个百分比值，它是一个比较而言的数值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。

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基于以上的认识，对于糖尿病患者来说，应当选择血糖生成指数相对较低的食物，这样更利于餐后血糖的控制，同时对于没有糖尿病的人群，也应该选择相对血糖生成指数较低的饮食，这样相对可以降低患糖尿病的风险。一般把食物血糖生成指数大于70定为高血糖生成指数食物，低于55为低血糖生成指数食物。糖尿病患者应灵活运用血糖生成指数，使血糖水平得到较好的控制和改善。

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在利用血糖生成指数指导糖尿病饮食治疗的同时，需要注意以下几个方面的内容：

①影响食物血糖生成指数主要的因素。

(1) 食物类别：食物GI值依食物种类不同而不同（详见附录）；

(2) 食物加工方式：食物加工方式也能影响血糖，比如同样是淀粉，生马铃薯GI值较低，煮熟后就比较高；

(3) 食物成分和膳食结构：如果说食物中不易消化的成分多，GI值就会降低，如全麦面包、全谷类早餐要比白面包和精制谷物GI值低；单独食用面条、稀饭时GI值高，若同时与蔬菜食用则会降低许多。需要指出的是，脂肪如肥肉、油、奶油能降低血糖生成指数，但过量食用又会对糖尿病人造成不良影响。

②需考虑的是食物吸收后血糖达到高峰的时间差异。

葡萄糖最快，一般进食0.5小时达到高峰，蔗糖1小时达高峰，淀粉类1.5小时达高峰，蛋白质3小时达高峰。在食物和药物选择时应尽量使血糖达高峰时间和降糖药物作用高峰时间相吻合，以理想控制餐后高血糖和防止低血糖。

③注意把血糖生成指数和总热量的控制相结合。

糖尿病患者既要注意总热量的控制，又要尽量选择血糖生成指数低的食物，这样更利于血糖控制和体重控制，也更有利于长久血糖控制达标，单纯的只强调总热量控制或者只强调血糖生成指数的做法都是不正确的，也就是要注重总量控制，同时还要注意食物的多样化和膳食的平衡，只有这样才能达到好的治疗目的。

在附录中我们列举了常见食物的营养成分含量和血糖生成指数大家可以参阅：

常见食品及其搭配血糖生成指数(％)