写在前面的话——

在中国四大菜系之一的淮扬菜里，知名度最高的菜莫过于“葵花大斩肉”了。这“葵花大斩肉”，到了北方则称“四喜丸子”。

扬州“葵花大斩肉”的来历可谓久远。史载，当年隋炀帝杨广带着嫔妃随从，乘龙舟和千艘船只，沿着大运河南下扬州。这杨广老儿看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。便吩咐御厨将以上四景为题，制作出四道菜肴。扬州名厨费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。

到了清代，乾隆帝下江南时，品尝了“葵花大斩肉”这道菜后，视此菜形状，将其改名“狮子头”。并将这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。从此，北方菜里就增添了“狮子头”这道名菜。

扬州“葵花大斩肉”，是当地一道经典传统名菜，几乎家家会做。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

小编本人是一枚吃货，平时在家就喜欢钻厨房、“拈大勺”，烹得一手好菜，四邻街坊小有名气。自衬也算一个做“葵花斩肉”的高手，节假日时，常在太太和儿子面前“露一手”。

现在就与大家分享清蒸扬州“葵花大斩肉”的做法，一起来回味浓浓的家味儿。

此菜烹调简单，口感鲜美。其主要原材料有五花肉、荸荠、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、味精、淀粉和葱末等。

1、五花肉切粒。

2、荸荠切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲。

3、用手将搅拌好的肉馅团成拳头大小的肉团儿。逐放轻轻放入大盘之中。

制好的“葵花斩肉”上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。

清炖“葵花斩肉”端上餐桌，只见一颗拳头大小的大肉圆放在一个砂锅里，旁边飘着两颗绿色的菜心，造型精致。

用小勺取一块放进嘴里，入口即化。

嗯——真是人间美味！