【快问快答】随着农药残留问题日益严重，肝脏承受超负荷工作，导致肝功能下降[裂开] 吃肉比食用含有农药残留的蔬菜更安全吗？
徐嘉博士回答：比起蔬菜和水果，动物性食品含农残更多，更不安全。因为动物在食物链的上方，比植物有更多的富集作用。当一种污染物吃进来，不容易分解，又不容易排出，就会积累在动物的体内，随着进食次数增加，污染物会逐渐富集起来。
比如，一头猪一生要吃大量含有农残的饲料，不易分解又难以排出的农残，就会积累在猪肉里。所以动物性食品的农残含量反而会远高于植物性食物。
如果想避免食用农残蔬菜，建议尽量选择有机和自然农耕方式种植的蔬菜，因为用养殖动物粪便做肥料种植的蔬菜，可能有不安全的饲料添加剂残留。
想要去除或减少蔬菜中的农药残留，可以用5%的碱性或酸性溶液浸泡10分钟，或者用环保酵素稀释液浸泡40分钟，去农残后再食用。
注意，动物性食品里所含的农残是去不掉的。长期的科学研究显示，由于富集效应，所谓有机的动物制品并不比非有机的动物制品受污染程度低。所以真正意义上的有机，只限于植物性的食物。
