免揉大气孔黑豆恰巴塔｜新手友好
东媛聊美食
2023-11-13 01:38:52
前段时间爆火的mbd黑豆松子恰巴塔本面包脑袋一直没机会吃上[可怜R]
决定自己在家复刻一把 真的巨简单无敌好吃！恰巴塔具有脆韧的外皮和柔软的内里绝对让你吃一次就爱上[偷笑R]
附上我的配方和做法，想吃的姐妹们不妨在家试试就可以get同款哦～
📋所需材料
波兰种：高筋面粉50g｜常温水50g｜低糖酵母0.5g
主面团：高筋面粉200g｜低糖酵母2g｜常温水160g｜橄榄油8g｜盐3g
蜜黑豆60g
👩🏻🍳制作过程
1.提前一晚把波兰种材料混合发至2-3倍大后放冰箱冷藏备用
2.取出波兰种放60g常温水化开搅拌均匀后依次放入高筋面粉和剩余的100g水、橄榄油和盐，用刮刀搅拌均匀，静置45分钟
3.手沾水第一次折叠，静置30分钟
4.手沾水第二次折叠，包入黑豆，静置30分钟(爱吃松子的可以包入30g黑豆、30g松子）
5.第三次采用抱叠的方式，上下左右各抱叠两次，静置40分钟
6.油纸上撒大量干粉，倒扣面团，分割成4份，松弛30分钟
7.烤箱里倒放烤盘提前230度预热，放入生胚，喷水制造蒸汽，230度烤20分钟左右
🔅小贴士：
1.使用波兰种提前一晚做好放冰箱冷藏第二天使用风味更佳
2.恰巴塔无糖记得要用低糖酵母，之前用错酵母一直发不起来
3.恰巴塔含水量比较高 手沾水轻柔拉伸折叠不要破坏面筋和发起的气泡
放凉后切开看组织，大气孔特别完美！[点赞R]
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