焙茶玄米莓果达克瓦兹🫶🏻

一星期没见啦大家！！ 这一周我全在磕达克瓦兹🥲 做了应该有十多遍 实现第☝🏻个口味：焙茶奶油霜+玄米+蓝莓🫐 想要有糖珠，无开裂，有厚度，好难～～ 尚未成功，还在不断摸索的过程 有些不专业的失败经验想总结给大家 ⒈买好一点的杏仁粉 前四次的失败全是因为杏仁粉，都开始自我怀疑了，才发现罪魁祸首是杏仁粉！！好气！浪费了很多食材 ⒉蛋白的打发 蛋白放冰箱冷冻30分钟有一圈冰渣。 打发过程：打蛋器先低速打发至有泡沫，糖一次性加入或者分次都行，继续低速打发至糖融化，转高速打发，再转低速整理蛋白，全程大约4-5分钟左右。状态是硬性发泡，是绵密有光泽的。 ⒊蛋白霜与粉类混合 主要是用“切”的手法，先切拌，最后再翻拌，无明显干粉即可，过度会消泡。 ⒋烘烤 网上参考的温度基本都是风炉160℃ 20分钟左右，还有平炉160℃、170℃、175℃，我是风平一体机试了很多遍，风炉170℃ 20分钟更适合我的烤箱，烤好后饼子取下来是基本不会沾油布的，如果遇到特别沾油布一是蛋白没打好，二就是没烤够。 ●减糖版的达克瓦兹的配方都大差不大 针对大广东湿度比较大，我调整后用的这个 （可以做12片） 蛋白100g 韩国黄砂糖30g 杏仁粉72g 糖粉40g 玉米淀粉5g 低筋面粉5g