梨子开心果派｜PearandPistachioPie🥧

Pear and Pistachio Pie🥧 梨子开心果派 豆蔻梨子馅 15g butter 黄油 900g pears 梨去皮切小块 cinnamon & cardamom 肉桂粉，豆蔻粉适量 salt 盐🧂 面皮 55g pistachios 去壳生开心果 375g All-Flour 通用面粉 30g sugar 糖 4g salt 盐 cardamom 豆蔻粉 240g butter 冷黄油粒 150-180ml ice water 冷水💦 开心果内闲馅 270g pistachios 去壳生开心果 1 egg 鸡蛋 100g sugar 糖 90g butter 软化黄油 cardamom 豆蔻粉 1g vanilla extract 香草精华🌿 salt 盐 梨片馅 1 pear 去皮梨子 21g flour 面粉 30g sugar 糖 cinnamon 豆蔻粉 蛋液 1 egg 鸡蛋 5ml milk 牛奶🥛 Methods： 豆蔻梨馅 1️⃣锅中中火融化黄油。加入梨和香料，搅拌均匀。小火熬煮10-12分钟将梨煮软冷却备用。 开心果馅 2️⃣将开心果用料理机粉碎，加入鸡蛋🥚糖、黄油、小豆蔻、香草和盐，搅拌备用。 饼皮 3️⃣在磨具上抹油备用。开心果用料理机打碎，与 面粉、糖、盐、豆蔻混合备用。加入冷黄油混合均匀，加入水，少量多次，形成面团。分成两块2:3，小面团拍成圆形，冷藏备用。大的擀至0.85cm厚，放入磨具中，修去多余部分，冷藏备用。小面团擀至6cm，用焘修出形状。备用。 组装 4️⃣梨子去根刨片🍐在饼皮中放入开心果酱铺底，放入梨子酱均匀撒上面粉，糖和肉桂，均匀摆入梨片。 5️⃣牛奶和鸡蛋混合，刷在饼皮上，放入装饰饼皮。边缘处固定好。再刷一层蛋液，放入预热190度烤箱中，烤制浅金色，约 1 小时，（饼皮边缘上色更快，可用锡纸事先包裹）。冷却 30 分钟后切片食用🍽️