咸蛋黄芝士流心猛犸包🧡🖤

又馋又想做猛犸包好久了！ 换了个样式来做，咸甜口芝士浓郁 一口下去，不要太满足囖[色色R] 黄芝士酥粒+深可可粉面包+咸蛋黄奶酪馅+拉丝麻薯+黄芝士流心 ［深可可粉面包体］ 高筋面粉300g 糖40g 奶粉20g 盐3.5g 烫种45g 耐高糖干酵母3g 或鲜酵母9g 深黑可可粉10g 冰牛奶100g 冰水80g 冰鸡蛋液30g 黄油30g 做法步骤： ⒈所有食材除了黄油加入到厨师机里搅打至8成筋，加入黄油搅打至有薄膜 ⒉面团放至温度28℃湿度75%基础发酵40分钟 ⒊分割80g/个小面团，揉圆松弛20分钟 ⒋将面团拍扁包入30g/个麻薯和30g/个咸蛋黄奶酪馅，收口捏紧，揉圆，摆在烤盘上 ⒌烤箱或者发酵箱32℃发酵60分钟左右 ⒍发酵完成，面包涂上层蛋液，沾满黄芝士酥粒 ⒎烤箱提前预热上火190℃下火180℃烘烤12分钟 · ［烫种］ 50g高筋面粉+75g开水 用筷子快速搅拌混合，成团，保鲜膜包裹放冰箱冷藏过夜再使用。可以提前一晚准备。 · ［拉丝麻薯］ 糯米粉80g 玉米淀粉20g 糖28g 水130g 黄油10g 糯米粉+玉米淀粉+糖+水混合搅拌盖保鲜膜，扎几个小孔，水开上锅蒸20分钟，蒸好趁热加入黄油，用筷子大致混合黄油，手能接受的温度带上pvc手套，不断拉伸折叠麻薯，使它非常拉丝的状态即可，麻薯分割成30g/个。 · ［黄芝士酥粒］ 低筋面粉45g 杏仁粉25g 黄芝士粉10g 奶粉5g 糖25g 黄油35g 软化的黄油加入糖和奶粉混匀，加入低筋+杏仁+黄芝士粉混匀用手搓成粗粒状，放冰箱冷藏备用。 · ［咸蛋黄奶酪馅］ 奶油奶酪125g 糖粉16g 奶粉48g 咸蛋黄4个 新鲜磕的咸蛋黄用白酒烤箱180℃烘烤10分钟后捣成碎，软化的奶油奶酪+糖粉+奶粉混匀加入咸蛋黄碎混合，放冰箱冷藏备用。分割成30g/个。 · ［黄芝士流心］ 白巧克力100g 淡奶油130g 黄芝士粉15g 将白巧克力隔水融化至顺滑，加入黄芝士粉混匀，淡奶油加热至40-50℃分三次加入混合，装入裱花袋里冷藏过夜后使用。 ☝🏻最后，面包烤好后待晾凉，用筷子在面包顶部捅一个洞，挤入黄芝士流心。