焦糖香蕉奶油挞🍌

前阵子蛮火的香蕉奶油派 我做成了mini版的挞 同时也能消耗冷宫里的蛋挞皮 顶部是香草卡仕达奶油 中间是熟透的香蕉和焦糖酱 底部是层层酥脆的挞皮 ✔︎学会烘烤蛋挞皮可以解锁各种搭配 ⒈成品蛋挞皮的锡纸托底部扎一点小孔 ⒉放上锡纸和重石(没有重石可以放绿豆红豆大米) ⒊烤箱提前预热风炉175°C烘烤24分钟 ⒋接着去掉锡纸和重石，继续烘烤3分钟 ⒌最后倒扣，去掉底部锡纸托，继续烘烤3分钟 ⒍总计需要烘烤24+3+3=30分钟 【香草卡仕达奶油】 牛奶180g 蛋黄2个 糖20g 玉米淀粉15g 黄油15g 香草荚半根 淡奶油150g 香草朗姆酒3g ⒈香草卡仕达：锅里牛奶+香草荚加热至60℃左右盖盖焖10分钟，蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀，香草牛奶复热到60°C左右边倒入边搅拌至蛋液中，再倒回锅里，小火不断搅拌至浓稠顺滑，关火加入黄油搅匀，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏过夜。 ⒉第二天，香草卡仕达打发至顺滑，淡奶油打发至六七分，两者混合+香草朗姆酒一起打发至稍微硬挺的状态，装裱花袋里备用。 【焦糖酱】 细砂糖50g 清水10g 海盐1g 淡奶油50g 黄油10g ⒈糖+水+海盐倒锅里中小火加热至出现焦糖色（全程不能用刮刀翻动，晃动锅让其受热均匀即可） ⒉淡奶油提前加热，分两次倒入用刮刀搅匀 ⒊关火，加入黄油搅匀，装入裱花袋冷却备用 👩🏼‍🍳组装： 挞皮冷却后，加入切块的香蕉，挤一层焦糖酱，再挤上香草卡仕达奶油，可以抹得圆圆且光滑些，再撒一层防潮糖粉装饰。