只用打蛋器制作的黑钻吐司🍞蛋糕面包结合💯

🍞一款蛋糕和面包结合的吐司，面团的量比较少厨师机也不太好打，所以这次全程直接用了打蛋器去制作面团和蛋糕面糊两个部分了[偷笑R][偷笑R] 🍞因为这台打蛋器是450W大功率，所以用它打面，完全是可以的‼️不用担心机器会烧会损坏，我用了快一年，很耐用[点赞R][点赞R]这次打面团也是用它，结合水合法，打蛋器也可以轻松揉出手套膜[大笑R][大笑R] ——— 【黑钻吐司面团】450g吐司模具2个 ①高筋面粉200g｜细砂糖25g｜牛奶150g ②鲜酵母9g｜盐3g｜黄油20g ⭕️我做的面团水量较大，大家可以根据面粉吸水性及自己的情况去调整水量 【可可戚风蛋糕面糊】 玉米油60g 可可粉20g 牛奶150g（常温） 低筋面粉150g 🥚蛋6个（带壳约60g一个） 细砂糖120g 柠檬汁 ——— 🌟黑钻吐司： 1⃣️将食材①用打蛋器的打面勾打匀，冰箱冷藏2小时 2⃣️2小时后面团已经产生面筋，可以拉出厚膜。加入鲜酵母，用打面勾1档打匀。再加入盐、黄油，先用揉面勾1档打至黄油被完全吸收，再用5档搅打4-5分钟 3⃣️打好之后面团表面呈光滑状态，可以拉出手套膜，面温不超过26度。面团团圆，28度发酵50-60分钟，至2倍大小，手指戳孔不回缩的状态 4⃣️将面团分成2份，滚圆，醒面松弛20分钟 5⃣️给模具折一下纸膜，方便外层蛋糕的脱模 6⃣️将面团擀长、翻面（面团宽度比要模具短一点），面团底部按薄，卷起 7⃣️将面团放入吐司模具正中间，35度二次发酵至1.5倍大小，约20-30分钟 8⃣️面团二发的过程中制作可可戚风蛋糕面糊（①玉米油、可可粉搅匀，按顺序加入牛奶、低筋面粉、蛋黄拌匀；②蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加细砂糖打至干性发泡；③蛋白霜分3次加入蛋黄糊中翻拌均匀即可。） 9⃣️在发酵好的面团上，倒入蛋糕面糊。烘烤，上火155度下火215度40分钟（烘烤约12分钟蛋糕表面结皮后，在中间割一条开口，再继续烘烤） 1⃣️0⃣️出炉后震一下模具排出热气，将黑钻吐司倒出，纸膜待吐司晾凉后再撕开，避免蛋糕回缩