面包机教程🍞香葱肉松吐司💯水合法一次成功
实和评美食
2023-12-16 18:07:34
🍞谁家的面包机还在闲置⁉️教你用水合法解锁用面包机也能作出松软好吃的吐司[赞R][赞R]
🍞用的是之前做过的波兰种香葱肉松吐司的配方，这次用的直接法[萌萌哒R][萌萌哒R]面团利用水合法先形成了面筋，可以更好地控制面温，更快揉出手套膜，新手小白也可以用面包机成功做出吐司[色色R][色色R]
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【香葱肉松吐司】
🌟食材①：
高粉300g｜细砂糖35g｜奶粉10g｜蛋液35g｜牛奶216g
🌟食材②：
鲜酵母9g｜盐5g｜黄油25g
🌟夹馅：
金丝肉松50g｜沙拉酱20g｜葱花10g
🌟表面装饰：
蛋液｜肉松｜葱花｜白芝麻
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🌟步骤：
1⃣️水合法制作面团：将食材①放入面包机桶中，用菜单13或15搅拌至食材混合均匀（约5分钟），取出面包桶用保鲜膜盖好，冰箱冷藏2小时以上（12小时以下）
2⃣️面团经过水合后，已经能拉出厚膜，加入食材②，继续用菜单13或15搅拌20-25分钟，搅拌至能拉出手套膜。检查面温，24-26度
3⃣️面团放在面包桶里，盖上面包机的盖子，用菜单17或22的发酵功能，发酵1小时左右，至2倍大小，用手指戳孔基本不会回缩即可
4⃣️将面团取出，分成两等份，滚圆，松弛20分钟
5⃣️将其中一个面团擀长、翻面（约15*35cm），抹上沙拉酱，铺上金丝肉松，撒上葱花。把另外一个面团也擀长，覆盖在撒满肉松的面团上
6⃣️面团上半部分也刷上一点沙拉酱，撒上少许肉松和葱花，下半部分切成8条，拿起面团扭转
7⃣️面团从上往下卷起，收口朝下放入面包桶内。使用菜单22发酵+烘烤功能（默认发酵1小时+烘烤40分钟）
8⃣️发酵45分钟后我觉得发酵已经到位了，就把功能22暂停了。面团表面刷上蛋液，撒上肉松、葱花、白芝麻装饰
9⃣️菜单23烘烤功能40分钟，烘烤色设置了中色
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